De la pomme à l'eau de vie par HNCCBS SARL - Epicure Ecole de Bar
Lieu(x)
En centre (14)
Durée
Total : 7 heures
En centre : 7 heures
Financement
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Description générale
- Appréhender l'histoire du produit et les principales dates marquantes
- Identifier les origines
- Identifier la matière première
- Connaitre la méthode d'élaboration
- Lister les étapes d'élaboration
- Énumérer les principales marques commerciales et leurs spécificités
- Proposer un mode de dégustation
- cocktail, sec, sur glace...
- Appréhender l'aspect financier
- Utiliser le bon vocabulaire
- fermentation, distillation, alambic, arômes, saveurs, flaveurs...
- Identifier les origines
- Identifier la matière première
- Connaitre la méthode d'élaboration
- Lister les étapes d'élaboration
- Énumérer les principales marques commerciales et leurs spécificités
- Proposer un mode de dégustation
- cocktail, sec, sur glace...
- Appréhender l'aspect financier
- Utiliser le bon vocabulaire
- fermentation, distillation, alambic, arômes, saveurs, flaveurs...
Objectifs
Connaître la transformation de la pomme en jus de pomme, cidre, pommeau et eau de vie
- calvados pour sublimez le produit au travers de cocktail et de mieux les vendre à la clientèle
- calvados pour sublimez le produit au travers de cocktail et de mieux les vendre à la clientèle
Centre(s)
- Cormelles le Royal (14)
Métier(s)
- Agent / Agente de réservation en hôtellerie
- Assistant / Assistante concierge d'hôtel
- Assistant / Assistante de réception en établissement hôtelier
- Barman / Barmaid
- Cafetier / Cafetière
- Chef / Cheffe de brigade
- Chef barman / barmaid
- Chef concierge d'hôtel
- Chef cuisinier / cuisinière
- Chef de brigade de réception hôtelière
- Chef de cuisine
- Chef de cuisine traiteur / traiteuse
- Chef de cuisine à domicile
- Chef de rang
- Chef de rang de room service
- Chef de réception
- Chef de réception en hôtellerie
- Chef des cuisines
- Commis / Commise de bar
- Commis / Commise de restaurant
- Commis / Commise de restaurant gastronomique
- Commis / Commise de room service
- Commis / Commise de salle
- Commis / Commise de salle runner
- Commis de salle tournant / Commise de salle tournante
- Concierge d'entreprise
- Concierge d'hôtel
- Conseiller / Conseillère culinaire
- Demi-chef de rang
- Directeur / Directrice de café bar
- Employé / Employée de café, bar-brasserie
- Employé / Employée de réception en établissement hôtelier
- Employé / Employée de réservation en hôtellerie
- Exploitant / Exploitante de bar
- Exploitant / Exploitante de bar-brasserie
- Exploitant / Exploitante de café
- Exploitant / Exploitante de café, bar-brasserie
- Exploitant / Exploitante de salon de thé
- Garçon / Serveuse de café
- Garçon / Serveuse de restaurant
- Garçon limonadier / Serveuse limonadière
- Gérant / Gérante de bar-tabac
- Gérant / Gérante de café, bar-brasserie
- Hôte / Hôtesse de salle
- Majordome en hôtellerie
- Night audit
- Night auditor
- Premier / Première concierge d'hôtel
- Premier / Première de réception en hôtellerie
- Responsable de bar
- Responsable de bar-brasserie
- Responsable de production en restauration collective
- Responsable de réception hôtelière
- Responsable des réservations en hôtellerie
- Réceptionniste de camping
- Réceptionniste de nuit
- Réceptionniste de village vacances
- Réceptionniste en hôtellerie
- Réceptionniste en établissement touristique
- Réceptionniste tournant / tournante en établissement hôtelier
- Serveur / Serveuse
- Serveur / Serveuse de banquet
- Serveur / Serveuse de bar
- Serveur / Serveuse de bar-brasserie
- Serveur / Serveuse de restaurant
- Serveur / Serveuse de room service
- Serveur / Serveuse de salon de thé
- Serveur / Serveuse en restauration
- Serveur / Serveuse petit déjeuner
- Veilleur / Veilleuse de nuit en hôtellerie
Compétence(s)
- Analyse statistique
- Anglais
- Appréciation esthétique
- Appréciation gustative
- Association mets/vins
- Caisse informatisée
- Caractéristiques des alcools
- Chaîne du froid
- Chiffrage/calcul de coût
- Conditionnement des aliments
- Critères de tri sélectif
- Création de cocktails
- Cuisine africaine
- Cuisine chinoise
- Cuisine créole
- Cuisine des spécialités régionales françaises
- Cuisine du monde
- Cuisine espagnole
- Cuisine indienne
- Cuisine italienne
- Cuisine japonaise
- Cuisine nord-américaine
- Cuisine orientale
- Cuisine sud-américaine
- Diététique
- Dressage de plats
- Droit cambiaire
- Découpe manuelle de fromage
- Environnement culturel et touristique
- Fiches techniques de cuisine
- Fonctionnalités des équipements et systèmes de sécurité (alarmes, détecteurs, ...)
- Gammes de produits alimentaires
- Gestes et postures de manutention
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des déchets
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Gestion financière
- Lecture de plan de salle
- Logiciel de gestion hôtelière
- Logiciels comptables
- Logiciels de facturation hôtelière
- Logiciels de gestion de stocks
- Logiciels de réservation
- Législation alimentaire
- Législation des vins et spiritueux
- Législation sur le tabac
- Management
- Marketing / Mercatique
- Modes de paiement
- Oenologie
- Outils bureautiques
- Principes de la relation client
- Procédures d'encaissement
- Procédures de cuisson sous vide
- Procédures de la marche en avant
- Production culinaire
- Préparations culinaires de base
- Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE)
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Règles de sécurité des biens et des personnes
- Règles de tenue de caisse
- Règles et consignes de sécurité
- Réglementation des jeux et loteries
- Réglementation sécurité incendie
- Sommellerie
- Stockage de produits alimentaires
- Stratégie commerciale
- Stratégie tarifaire
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Système d'information et de communication
- Techniques de communication
- Techniques de comptage
- Techniques de dressage de table
- Techniques de mémorisation
- Techniques de planification
- Techniques de port de plateaux/plats
- Techniques de prévention et de gestion de conflits
- Techniques de service des plats
- Techniques de service à l'anglaise
- Techniques de service à l'assiette
- Techniques de service à l'assiette clochée
- Techniques de service à la française
- Techniques de service à la russe (au guéridon)
- Techniques de vente
- Technologies de l'information et de la communication (TIC)
- Types de cocktails
- Types de régimes alimentaires
- Typologie du client
- Utilisation d'ustensiles à cocktail
- Utilisation de matériel de bar
- Yield management
- Élaboration de tableaux de bord
Formation proposée par : HNCCBS SARL - Epicure Ecole de Bar
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