Les formations commis / Commise de restaurant

Devenir commis de restaurant : une voie professionnelle prometteuse

Le métier de commis de restaurant est une option intéressante pour celles et ceux qui souhaitent travailler dans le domaine de l'hôtellerie et de la restauration. C'est un poste clé au sein d'une cuisine professionnelle et il offre de nombreuses opportunités d'évolution de carrière. Dans cet article, nous explorerons en détail ce métier, les formations qui y mènent, les compétences requises, les avantages et les possibilités d'évolution.

Le métier de commis de restaurant : des activités variées et passionnantes

Le commis de restaurant est un maillon essentiel de l'équipe culinaire. Ses tâches consistent à préparer les ingrédients, à réaliser les plats selon les indications du chef cuisinier et à assurer le bon déroulement du service. Il doit également veiller à la propreté et à l'hygiène de la cuisine.

Les activités d'un commis de restaurant sont multiples :

• Préparation et découpe des légumes, des viandes et des poissons ;
• Participation à la réalisation des plats : préparation des sauces, des marinades, des garnitures, etc. ;
• Montage et dressage des assiettes selon les normes de présentation ;
• Nettoyage et entretien des équipements de cuisine ;
• Aide au service en apportant les plats en salle ;
• Participation à l'inventaire des stocks ;
• Respect des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur.

Pour illustrer concrètement le quotidien d'un commis de restaurant, imaginons une mission type :

Un commis de restaurant est chargé de préparer une entrée froide pour un menu spécial. Il commence par choisir et nettoyer les légumes. Il les découpe en fines lamelles et prépare une vinaigrette à base d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Ensuite, il dispose les légumes de manière harmonieuse dans une assiette et ajoute la vinaigrette par-dessus. Il veille à ce que l'entrée corresponde aux attentes du chef cuisinier en termes de présentation et de saveur. Pour assurer la qualité du service, il renouvelle cette préparation tout au long du service.

Formation et études pour devenir commis de restaurant en France

Plusieurs formations peuvent mener au métier de commis de restaurant en France.

Il existe des parcours diplômants proposés par des écoles spécialisées en hôtellerie et restauration, tels que le CAP Cuisine, le BEP Restauration ou encore le BAC Pro Cuisine. Ces formations offrent une approche globale de la cuisine et comprennent des stages en entreprise pour une mise en pratique concrète.

En plus des formations classiques, il existe également des formations privées dispensées par des organismes spécialisés qui permettent d'acquérir les compétences essentielles pour devenir commis de restaurant. Ces formations sont souvent plus courtes et plus intensives.

Il est également possible de se former au métier de commis de restaurant à distance, grâce à des formations en ligne. Ces formations permettent une plus grande flexibilité pour les personnes en reconversion professionnelle ou les personnes qui souhaitent étudier tout en travaillant à temps plein.

Voici quelques exemples de formations pour devenir commis de restaurant :

• CAP Cuisine au CFA Paul Augier de Nice ;
• BEP Restauration au Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et de la Restauration à Marseille ;
• BAC Pro Cuisine au Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme à Paris ;
• Formation commis de cuisine à distance avec le Centre Européen de Formation.

Compétences et qualités nécessaires

Pour exercer le métier de commis de restaurant de façon efficace et professionnelle, certaines compétences et qualités sont essentielles :

• Rapidité et agilité : le commis de restaurant doit être capable de travailler rapidement dans un environnement souvent stressant.
• Minutie : il doit être précis dans ses gestes pour réaliser des plats bien présentés et appétissants.
• Esprit d'équipe : le travail en cuisine est souvent intense et demande une bonne coordination avec les autres membres de l'équipe.
• Résistance physique : le métier de commis de restaurant peut être éprouvant physiquement, il nécessite une bonne condition physique.
• Créativité : la cuisine est un art, le commis de restaurant doit être capable de proposer des plats originaux.
• Respect des normes d'hygiène et de sécurité : en tant que professionnel de la cuisine, le commis de restaurant doit appliquer à la lettre les règles sanitaires en vigueur.

Ces compétences et qualités permettent au commis de restaurant d'être efficace dans son travail quotidien, de s'adapter rapidement aux exigences de la cuisine et de contribuer au succès de l'établissement.

Les avantages de devenir commis de restaurant

Le métier de commis de restaurant présente de nombreux avantages :

• Possibilité d'évoluer rapidement : avec de l'expérience, un commis de restaurant peut accéder à des postes de responsabilité tels que chef de partie ou sous-chef.
• Domaine passionnant : la cuisine est un univers créatif et évolutif, il permet d'exprimer sa passion pour la gastronomie.
• Équipe dynamique : travailler en équipe est enrichissant et stimulant.
• Opportunités d'emploi : la restauration est un secteur en constante recherche de professionnels qualifiés, les débouchés sont donc nombreux.
• Évolution internationale : le métier de commis de restaurant offre de nombreuses opportunités de travail à l'étranger, permettant de découvrir de nouvelles cultures culinaires.

De plus, le métier de commis de restaurant peut être une excellente première étape vers une carrière de chef cuisinier ou même d'entrepreneur dans le domaine de l'hôtellerie et de la restauration.

Le secteur et les perspectives d'emploi

Le commis de restaurant peut travailler dans différents types d'établissements, tels que les restaurants traditionnels, les brasseries, les hôtels, les traiteurs, les croisières, etc. Il peut également trouver des opportunités d'emploi dans les collectivités (hôpitaux, maisons de retraite, etc.) ou dans la restauration collective.

Les emplois de commis de restaurant sont généralement proposés par des petites et moyennes entreprises de restauration ou par des établissements appartenant à des groupes hôteliers renommés.

En ce qui concerne les conditions de travail, le commis de restaurant peut être amené à travailler en horaires décalés, le soir, les week-ends et les jours fériés. Il peut également être exposé à des variations de température dans la cuisine.

La rémunération d'un commis de restaurant varie en fonction de l'expérience :

• Débutant : environ 1 500 euros brut par mois.
• Avec 15 ans d'expérience : entre 1 700 et 1 900 euros brut par mois.
• En fin de carrière : plus de 2 000 euros brut par mois.

Les possibilités d'évolution

Le métier de commis de restaurant offre de nombreuses opportunités d'évolution professionnelle. Voici quelques métiers vers lesquels un commis de restaurant débutant peut évoluer :

• Chef de partie : responsable d'une section de la cuisine, il est chargé de la préparation des plats correspondants.
• Sous-chef : second du chef cuisinier, il est en charge de la coordination de la cuisine.
• Chef cuisinier : responsable des cuisines d'un établissement, il élabore les menus, supervise la préparation des plats et veille à la satisfaction des clients.
• Formateur en cuisine : il enseigne les techniques de cuisine et forme les futurs commis de restaurant.

La réorientation professionnelle est également une possibilité pour les commis de restaurant expérimentés. Ils peuvent se tourner vers des métiers tels que conseiller en restauration, chef à domicile ou encore gérant de leur propre restaurant.

L'apprentissage, une voie d'excellence pour devenir commis de restaurant

L'apprentissage est une option de choix pour les jeunes passionnés de cuisine qui souhaitent devenir commis de restaurant. En alternant formation théorique en centre de formation et pratique en entreprise, l'apprentissage offre une expérience solide et professionnalisante.

Prenons l'exemple de Sophie, apprentie commis de restaurant : après son CAP Cuisine en apprentissage au sein d'un hôtel-restaurant renommé, elle a pu mettre en pratique ses connaissances et compétences dans les cuisines professionnelles. Ses tâches en tant que commis de restaurant incluaient la préparation des plats, le dressage des assiettes et l'entretien de la cuisine. Grâce à cette expérience, Sophie a rapidement évolué vers un poste de chef de partie et a intégré une brigade renommée.

L'apprentissage présente de nombreux avantages, notamment la possibilité d'acquérir une formation certifiée tout en étant rémunéré. De plus, il offre de réelles opportunités d'insertion professionnelle grâce à la solidité de l'expérience acquise en entreprise.

En conclusion, devenir commis de restaurant est une voie professionnelle prometteuse pour les passionnés de cuisine. Ce métier offre des perspectives d'évolution intéressantes, permet de travailler dans un domaine passionnant et offre de nombreuses opportunités d'emploi. Que ce soit par le biais de formations diplômantes, de formations professionnelles privées ou de l'apprentissage, il existe des opportunités de se former à ce métier et de se faire une place dans le monde de la restauration.