Les formations commis / Commise de restaurant gastronomique

Métier de commis de restaurant gastronomique: orientation professionnelle et formation

Si vous êtes passionné par la gastronomie et souhaitez travailler dans un environnement haut de gamme, le métier de commis de restaurant gastronomique pourrait être fait pour vous. Dans cet article, nous vous présenterons en détail les différentes facettes de ce métier, ainsi que les formations et les parcours d'études qui vous permettront de l'exercer. Vous découvrirez également les compétences et qualités requises, les avantages de cette carrière, l'environnement de travail spécifique et les possibilités d'évolution.

Les activités d'un commis de restaurant gastronomique

Le commis de restaurant gastronomique est un poste clé de la brigade en cuisine. Il travaille sous la supervision du chef de partie ou du chef de cuisine et participe à différentes activités essentielles au bon fonctionnement du restaurant. Ses tâches peuvent varier en fonction des établissements, mais voici quelques-unes des activités principales :

• Préparation des plats : le commis de restaurant gastronomique est responsable de la préparation des ingrédients, de l'épluchage et de la découpe des produits, en respectant les normes d'hygiène et les recettes établies.
• Mise en place : il participe à la mise en place du poste de travail, en préparant les ustensiles, les équipements et les produits nécessaires à la réalisation des plats.
• Aide à la cuisine : le commis assiste les chefs dans la préparation des plats. Il peut être amené à cuisiner certains éléments, à surveiller les cuissons, à dresser les assiettes et à les envoyer en salle.
• Entretien et nettoyage : il participe au nettoyage du matériel, des ustensiles et des locaux de cuisine, et veille à maintenir une hygiène irréprochable.
• Approvisionnement et rangement des stocks : le commis de restaurant gastronomique gère les stocks de matières premières. Il réceptionne les commandes, vérifie leur conformité et les range dans les lieux adéquats.

Par exemple, une mission typique pour un commis de restaurant gastronomique pourrait être la préparation d'un plat emblématique du menu, comme un délicat filet de sole meunière accompagné d'une sauce au beurre blanc. Le commis devra sélectionner les meilleures soles, les écailler, les lever, les préparer et suivre la recette à la lettre pour obtenir une cuisson parfaite. Il participera également à la réalisation de la sauce en travaillant le beurre et en montant la sauce au fur et à mesure pour obtenir une texture onctueuse et un goût équilibré. Enfin, le commis dressera le plat de manière esthétique, en accord avec les standards visuels du restaurant gastronomique.

Les formations pour devenir commis de restaurant gastronomique

Pour devenir commis de restaurant gastronomique, différentes formations et parcours d'études sont accessibles en France. Que vous soyez plutôt orienté vers l'apprentissage en école ou préfériez une formation à distance, voici quelques options possibles :

• CAP Cuisine : ce diplôme de niveau V est le plus basique dans le domaine de la cuisine. Il permet d'acquérir les bases techniques et pratiques indispensables pour exercer le métier de commis de restaurant gastronomique.
• BTS Hôtellerie-Restauration option Arts Culinaire : cette formation de niveau Bac+2 permet d'approfondir les connaissances en cuisine et de se spécialiser dans les arts culinaires.
• Ecoles hôtelières : certaines écoles proposent des formations spécifiques orientées vers la gastronomie et les arts culinaires. Elles offrent un enseignement complet et pratique pour une entrée directe dans le monde du travail.
• Formations en ligne : des organismes de formation à distance dispensent également des formations de commis de restaurant gastronomique. Ces formations permettent une grande flexibilité pour les étudiants et s'adaptent à leurs disponibilités.

Il est important de noter que ces formations peuvent être complétées par des stages en restaurant gastronomique, qui permettent d'acquérir une expérience pratique indispensable pour évoluer dans le métier. En outre, le Bac technologique hôtellerie-restauration peut être un tremplin intéressant vers les études supérieures et une carrière en tant que commis de restaurant gastronomique.

Les compétences et qualités requises

Pour être un bon commis de restaurant gastronomique, certaines compétences et qualités sont essentielles :

• Rapidité et efficacité : le rythme de travail est souvent intense en cuisine, il faut donc être capable de travailler vite tout en maintenant un haut niveau de précision.
• Respect des règles d'hygiène : en tant que professionnel de la gastronomie, il est primordial de respecter les normes sanitaires et les règles d'hygiène pour garantir la qualité des produits et la sécurité des clients.
• Adaptabilité : chaque jour peut être différent en cuisine, il est donc nécessaire d'être capable de s'adapter aux différents plats, recettes et demandes des clients.
• Esprit d'équipe : le travail en cuisine se fait généralement en équipe. Il est important de savoir communiquer et travailler avec les autres membres de la brigade pour assurer une bonne coordination.
• Résistance physique : le métier de commis de restaurant gastronomique peut être physiquement éprouvant, il est donc essentiel d'avoir une bonne condition physique pour supporter les longues heures debout et les efforts soutenus.

Etre passionné par la gastronomie et avoir une réelle curiosité pour les produits sont également des atouts indispensables pour exceller dans ce métier.

Les avantages de devenir commis de restaurant gastronomique

Devenir commis de restaurant gastronomique offre plusieurs avantages attrayants :

• Travailler dans un environnement raffiné : les restaurants gastronomiques offrent un cadre de travail haut de gamme et prestigieux, où le souci du détail et la quête de l'excellence culinaire priment.
• Possibilité d'évolution rapide : en montrant vos compétences et votre motivation, vous pouvez progresser rapidement dans la hiérarchie avec l'opportunité de devenir chef de partie, puis chef de cuisine.
• Développer sa créativité : la gastronomie est un véritable art culinaire, qui encourage l'innovation et la créativité. En tant que commis de restaurant gastronomique, vous aurez l'occasion de développer vos talents créatifs.
• Reconnaissance et prestige : travailler dans un restaurant gastronomique reconnu vous permettra de faire partie d'un cercle prestigieux dans le monde de la cuisine et d'avoir une reconnaissance professionnelle.
• Opportunités de carrière internationales : les chefs français sont reconnus dans le monde entier pour leur expertise culinaire. En tant que commis de restaurant gastronomique, vous pourrez éventuellement mettre vos compétences à profit à l'étranger.

Le secteur du commis de restaurant gastronomique

Le commis de restaurant gastronomique est généralement employé dans des établissements de renom tels que des restaurants gastronomiques, des hôtels haut de gamme ou des palaces. Il peut également travailler dans des établissements étoilés au guide Michelin.

Les conditions de travail peuvent varier en fonction de l'établissement et du poste occupé. Les commis de restaurant gastronomique travaillent principalement le soir et le week-end, et peuvent être confrontés à des heures supplémentaires lors des périodes de fortes affluences. Les horaires peuvent êtres intenses, mais offrent souvent davantage de flexibilité pendant la journée.

En termes de rémunération, un commis de restaurant gastronomique débutant peut espérer gagner autour du SMIC, avec une évolution salariale en fonction de l'expérience et des responsabilités. Un commis de restaurant gastronomique avec 15 ans d'expérience peut gagner en moyenne entre 1 500 et 2 000 euros net par mois. En fin de carrière, un commis de restaurant gastronomique peut accéder à des postes de chef de partie et prétendre à une rémunération plus élevée.

Les possibilités d'évolution

Après avoir acquis de l'expérience en tant que commis de restaurant gastronomique, plusieurs évolutions de carrière sont envisageables :

• Chef de partie : en devenant chef de partie, vous serez responsable d'un poste spécifique en cuisine, tel que le garde-manger, la pâtisserie ou les sauces.
• Chef de cuisine : après quelques années d'expérience et une adaptation aux différents postes, vous pourrez aspirer au titre de chef de cuisine et gérer l'ensemble de la brigade au sein d'un restaurant gastronomique.
• Chef étoilé : avec beaucoup d'expérience et de talent, il est possible de devenir un chef étoilé au célèbre guide Michelin, en gérant votre propre établissement gastronomique.

L'importance de la décoration des plats

L'un des aspects importants dans le métier de commis de restaurant gastronomique est la décoration des plats. En effet, au-delà de la qualité de la préparation et des saveurs, la présentation des assiettes joue un rôle clé dans l'expérience culinaire des clients. Un bon commis de restaurant gastronomique doit donc maîtriser les techniques de dressage, la gestion des couleurs, ainsi que l'utilisation des différents éléments décoratifs comme les herbes aromatiques ou les fleurs comestibles. Par exemple, la création d'une fleur à partir de fines lamelles de légumes nécessite un sens artistique développé et une grande dextérité. La décoration des plats permet de sublimer les créations culinaires et d'émerveiller les papilles autant que les yeux.