Les formations fiches techniques de cuisine

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Agent d'exploitation en hôtellerie et restauration
par Catalyse
En centre (64)
322 h
demandeur d’emploi, Éligible CPF
Professionnalisation
Hôtellerie, Restauration Management du service en restauration
Saladerie et poke-bowls
par EMC2
En centre (35)
21 h
Auto, demandeur d’emploi, personnel, salarié...
Demandeur d'emploi ou salarié, Reconversion professionnelle, Salarié, Salarié en reconversion professionnelle...
Hôtellerie, Restauration Personnel polyvalent en restauration
CQP Pizzaiolo
par CFA HENRIMAN FORMATION
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En centre (44) , En entreprise
985 h
Contrat de professionnalisation, OPCO, Transition Pro, personnel...
Tout public
Certification, Formation continue, Formation initiale, Professionnalisation...
Fabrication de crêpes ou pizzas
Des livres pour se former
livre La cuisine de référence - Techniques et préparations de base - Fiches techniques de fabrication
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par Editions BPI
49,00 €
livre Le Petit Volum' - Techniques et pratiques en cuisine - L'essentiel en fiches - Révision entrainement
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par Foucher
11,43 €
livre La cuisine de référence: Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication
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par Editions BPI
59,95 €
livre Il est bon mon poisson et en plus il est pas cher !: 50 recettes et fiches techniques pour apprendre à cuisiner tous les poissons
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par Editions La Nouvelle Bleue
22,00 €
livre fiches techniques de fabrication vierges cuisine: Carnet pour compiler toutes vos recettes|Pour restaurants|Pour étudiants en cuisine|Calcul des coûts|CAP cuisine|hôtellerie|Restauration|Format A4
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par Independently published
7,96 €
livre fiches techniques de fabrication vierges cuisine: Carnet pour compiler toutes vos recettes|Pour restaurants|Pour étudiants en cuisine|Calcul des coûts|CAP cuisine|hôtellerie|Restauration|Format A4
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par Independently published
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livres proposés chez notre partenaire Amazon
La gestion d'une cuisine - le rôle du chef de cuisine
par Proformalys
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À distance , En centre (75) , En entreprise
21 h
demandeur d’emploi, salarié
Hôtellerie, Restauration Management du personnel de cuisine
CAP Cuisine
par CFA interprofessionnel
En centre (28)
840 h
OPCO
Tout public
CAP
Apprentissage, Formation continue
Hôtellerie, Restauration Personnel de cuisine
CAP Cuisine
par Greta-Cfa Vaucluse
par Greta-Cfa Vaucluse
En centre (84)
1790 h
demandeur d’emploi, salarié, Éligible CPF
BEP/CAP
Hôtellerie, Restauration Personnel de cuisine
produit produit
La restauration collective
par Institut de Formation des Etablissements Touristiques et Hôteliers - IFETH
À distance
70 h
demandeur d’emploi, salarié
Hôtellerie, Restauration Management d'établissement de restauration collective Management du personnel de cuisine
BP Arts de la Cuisine - Diplôme d’Etat de niveau 4 (Bac)
par IFA CAMPUS MARCEL SAUVAGE
par IFA CAMPUS MARCEL SAUVAGE
En centre (76) , En entreprise
24 mois
Contrat de d'apprentissage, Contrat de professionnalisation, Demandeur d'emploi, Salarié...
Tout public
Brevet professionnel
Apprentissage, Formation continue, Professionnalisation
Hôtellerie, Restauration Management du personnel de cuisine Personnel de cuisine
CAP cuisine - cuisine et snacking
par L'atelier des chefs
En centre (92)
70 h
demandeur d’emploi, salarié, Éligible CPF
BEP/CAP
Hôtellerie, Restauration Personnel de cuisine
Cap cuisine - reconversion
par L'atelier des chefs
En centre (92)
210 h
demandeur d’emploi
Personnel de cuisine
Reconversion professionnelle en cuisine
par L'atelier des chefs
En centre (92)
210 h
demandeur d’emploi, salarié
Hôtellerie, Restauration Personnel de cuisine
Cuisinier du terroir
par AFRAT
En centre (38)
1000 h
demandeur d’emploi, salarié, Éligible CPF
BAC
Hôtellerie, Restauration Personnel de cuisine
Des livres pour se former
livre fiches techniques de fabrication vierges cuisine: Carnet pour compiler toutes vos recettes|Pour restaurants|Pour étudiants en cuisine|Calcul des coûts|CAP cuisine|hôtellerie|Restauration|Format A4
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par Independently published
7,96 €
livre La cuisine de référence: Tome 2, Fiches techniques de fabrication
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par Editions BPI
0,00 €
livre FICHES TECHNIQUES DE FABRICATION TRAITEUR
FICHES TECHNIQUES DE FABRICATION TRAITEUR
par Independently published
11,90 €
livre fiches techniques de fabrication vierges cuisine: Carnet pour compiler toutes vos recettes|Pour restaurants|Pour étudiants en cuisine|Calcul des coûts|CAP cuisine|hôtellerie|Restauration|Format A4
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livre Il est bon mon poisson et en plus il est pas cher !: 50 recettes et fiches techniques pour apprendre à cuisiner tous les poissons
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Cuisine végétarienne et végan, avec des produits locaux et bio (100609)
par Savoir-Faire et Découverte
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En centre (71)
40 h
Aide Mission Locale Nice, Contrat de professionnalisation, FIF PL, 100 % demandeur d’emploi...
Tout public
Attestation de fin de formation
Alimentaire Droit Hôtellerie, Restauration
Responsable de Service d'un Établissement Touristique Option : Gestion de la restauration
par Institut de Formation des Etablissements Touristiques et Hôteliers - IFETH
À distance
280 h
demandeur d’emploi, salarié
Hôtellerie, Restauration Assistance de direction d'hôtel-restaurant Management d'hôtel-restaurant
Le juste goût de la cuisine traditionnelle par Yann Morel, chef cuisinier de l'école Lenôtre
par Lenôtre SA
En centre (78)
35 h
demandeur d’emploi, salarié
Hôtellerie, Restauration Personnel de cuisine
produit produit
CQP commis de cuisine (POEC) (PIC)
par ASSOCIATION PANORAMA
En centre (75, 93, 94)
385 h
100 % demandeur d’emploi, demandeur d’emploi, Éligible CPF
Hôtellerie, Restauration Personnel de cuisine
Commis de cuisine (CQP)
par FIH 88 FORMATION
En centre (88)
267 h
demandeur d’emploi, salarié, Éligible CPF
BEP/CAP
Hôtellerie, Restauration Personnel de cuisine Plonge en restauration
Bac pro cuisine
par CMA Seine et Marne Melun
En centre (77)
4024 h
demandeur d’emploi, Éligible CPF
BAC
Apprentissage, Professionnalisation
Hôtellerie, Restauration Personnel de cuisine
produit produit
CAP cuisine - des étoiles et des femmes
par Greta 92
En centre (92)
1235 h
demandeur d’emploi
BEP/CAP
Hôtellerie, Restauration Personnel de cuisine
Bac pro cuisine
par GIPFC GRETA Sud Champagne - Centre de Troyes
En centre (10)
demandeur d’emploi, salarié
BAC
Hôtellerie, Restauration Personnel de cuisine
Bac pro cuisine
par PROM'HOTE BOURGOGNE - IFITEL
En centre (71)
1225 h
100 % demandeur d’emploi, demandeur d’emploi, Éligible CPF
BAC
Hôtellerie, Restauration Personnel de cuisine

La maîtrise des fiches techniques de cuisine : un atout pour votre carrière

Dans le secteur de la restauration, la compréhension et la maîtrise des fiches techniques de cuisine sont des éléments essentiels pour assurer la qualité et la constance des plats. Une fiche technique de cuisine est un document précis qui décrit la recette d'un plat, les ingrédients nécessaires, les quantités à respecter, ainsi que le matériel requis et les étapes de préparation. Cet outil est particulièrement utile dans un environnement professionnel, car il permet d'assurer la standardisation des recettes tout en garantissant une qualité optimale. Par exemple, dans un restaurant renommé, chaque chef de partie se réfère à une fiche technique pour peaufiner le goût d'un plat emblématique, assurant ainsi une expérience culinaire homogène pour chaque client.

Les secteurs professionnels où cette maîtrise est utile

La maîtrise des fiches techniques de cuisine n'est pas limitée à la simple préparation des plats. Elle trouve sa place dans divers secteursino, de destination aux métiers les plus spécialisés. Voici quelques exemples :

  • Hôtellerie et restauration : Les chefs et les cuisiniers s'appuient sur des fiches techniques pour préparer leurs menus.
  • Restauration collective : Les services de restauration scolaire ou d'entreprise utilisent ces fiches pour garantir des repas de qualité et conformes aux réglementations alimentaires.
  • Événementiel : Les traiteurs doivent avoir des fiches techniques détaillées pour chaque plat afin d'assurer une production sécurisée pour des événements spécifiques.
  • Industrie agroalimentaire : Dans ce secteur, la création de plats préparés nécessite un savoir-faire autour des fiches techniques pour standardiser la production.
  • Food truck et vente à emporter : Les entrepreneurs doivent maîtriser les fiches techniques pour offrir des produits récurrents et de qualité dans un lieu fixe.

Les métiers qui utilisent ces documents

Au-delà des chefs cuisiniers, plusieurs professions exigent une bonne connaissance des fiches techniques de cuisine. Voici quelques métiers, allant des plus connus aux moins courants :

  • Chef de cuisine : Il élabore et gère les fiches techniques pour chaque plat proposé.
  • Aide de cuisine : Ce poste taquine la préparation des plats selon les fiches et participe au service.
  • Crêpier : Spécialisé dans la fabrication de crêpes, l'utilité des fiches techniques est cruciale pour garantir la qualité de la pâte et des garnitures.
  • Chef de brigade : Responsable d'une équipe, ce professionnel doit transmettre les bonnes pratiques de chaque plat.
  • Préparateur-vendeur de plats à emporter : Nécessite une connaissance précise des fiches techniques pour garantir une production de qualité en quantité suffisante.
  • Conseiller en restauration : Ce métier moins connu aide les restaurants à établir leurs fiches techniques pour améliorer leur menu.

Formations et études pour acquérir ces connaissances

Pour développer des connaissances solides en fiches techniques de cuisine, plusieurs options de formation existent :

  • Baccalauréat professionnel cuisine : D'une durée de trois ans, il inclut des cours sur les techniques de cuisine, la nutrition et la gestion des stocks. Les étudiants apprennent à élaborer des fiches techniques.
  • BTS hôtellerie-restauration : Ce diplôme de deux ans permet de maîtriser les attentes clients et les procédures en restauration. Les spécialisations comme cuisine, service ou management incluent l'écriture de fiches techniques.
  • CAP cuisine: Accessible après la classe de 3e, cette formation de deux ans enseigne les bases de la cuisine traditionnelle avec la création de fiches techniques simples.
  • Formations complémentaires (ex. mention complémentaire en dessert de restaurant) : Des formations de quelques mois permettent de perfectionner des spécialités précises et d'apprendre à élaborer des fiches pour des desserts.

Les avantages d'acquérir cette nouvelle know-how

Acquérir des connaissances sur les fiches techniques de cuisine ouvre la porte à de nombreuses possibilités professionnelles. Sur des postes comme chef de partie ou responsable d'hébergement, la maîtrise de ces documents est un atout majeur. Cette expertise peut mener à des évolutions significatives, telles que :

  • Chef de cuisine : Après quelques années, un cuisinier peut évoluer vers ce poste, souvent accompagné d'une revalorisation salariale.
  • Manager de restaurant : Les compétences en fiches techniques permettent d'assurer une gestion efficace de l'équipe.

Ces postes offrent généralement des augmentations de salaire allant de 10% à 25% par rapport à un emploi de base.

L'importance des fiches techniques pour garantir la qualité

Les fiches techniques de cuisine sont essentielles pour plusieurs raisons. Elles assurent la consistance et la qualité des plats produits, ce qui est crucial en restauration. Par exemple, lors de la préparation d'un plat complexe comme un soufflé, la fiche technique permet de maîtriser les différentes étapes de cuisson, garantissant ainsi le même résultat final chaque fois. Si ces documents sont négligés, le risque de variations dans la qualité peut provoquer des retours de clients et nuire à la réputation de l'établissement.

Adaptation et mise à jour des fiches techniques

Il est important de comprendre qu'une fiche technique n'est pas figée. Les techniques culinaires, les tendances alimentaires et les restrictions diététiques évoluent constamment. Les chefs doivent être prêts à adapter et à mettre à jour leurs fiches. Un exemple de cela serait d'incorporer des options sans gluten ou végétariennes dans les menus existants. Cela présente non seulement un atout commercial, mais permet également de rester conforme aux préférences des clients modernes.

Fiches et culture culinaire internationale

La maîtrise des fiches techniques de cuisine ne se limite pas à une seule culture ou une seul type de cuisine. Au contraire, la diversité des cuisines internationales peut enrichir une carte gastronomique. En apprenant à rédiger des fiches pour des plats issus de cultures variées, comme les sushis japonais ou les curry indiens, les chefs augmentent non seulement leur expertise mais aussi leur employabilité. Des formations spécialisées sur la cuisine du monde sont d'excellents moyens d'apprendre à gérer ces recettes spécifiques et d'en maîtriser les précisions.

Conclusion

La maîtrise des fiches techniques de cuisine est un atout indéniable pour quiconque souhaite se lancer dans le secteur de la restauration ou développer sa carrière. Que ce soit pour garantir la qualité des plats, assurer la satisfaction des clients ou ouvrir de nouvelles perspectives professionnelles, cette compétence est essentielle. Elle s'inscrit donc dans un parcours d'apprentissage continu, indispensable pour rester compétitif sur le marché du travail de la gastronomie. Grâce aux formations adaptées et à la mise en pratique en milieu professionnel, chacun peut s'emparer de cet outil crucial pour façonner une carrière réussie dans la cuisine.