CONSTRUIRE SA CARTE EN RESTAURATION (PREPARATION ET ELABORATION) par Roux Cooking Training

Lieu(x)

En centre (83)

Durée

Total : 35 heures

En centre : 35 heures

Financement

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Prix

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Description générale

Hygiène et réglementation :
- rappels des règles d'Hygiène alimentaire et de la réglementation vis
- à-vis du consommateur.
Choix sur la qualité et le coût des matières premières en privilégiant les produits frais et de saisons
Organisation du poste de travail et de son temps de production
Mise en place des ateliers thématiques incluant :
- Étude des recettes de base et variantes pouvant être proposées par un échange entre les participants et le formateur
- Mise en place des allergènes.
- Calcul des ratios et estimation du prix de vente
- Détail des différentes phases de l'élaboration : adopter les bons gestes
- Dressage et Présentation
- Méthodes de conditionnement et de conservation

Objectifs

A l'issue de la formation le (la) participant(e) sera capable d'organiser son poste de travail en respectant les règles d'hygiène et de sécurité.
Structurer les différentes étapes de mise en oeuvre de recettes et de son temps de production.
Développer une gamme de plats pour élargir sa gamme commerciale en respectant les ratios et en valorisant les achats en circuit court.

Centre(s)