Les formations commis / Commise de self

Devenir commis de self : un métier au cœur de la restauration collective

Le métier de commis de self

Le commis de self occupe une place essentielle dans le fonctionnement des restaurants self-service, notamment ceux présents dans les entreprises, les établissements scolaires ou les hôpitaux. Son rôle principal est d'assister le chef de cuisine dans la préparation et la mise en place des repas servis aux convives. Le métier de commis de self requiert plusieurs compétences, allant de la préparation des plats à leur présentation. Ainsi, un commis de self doit être polyvalent, organisé, et savoir travailler efficacement en équipe.

Les activités principales d'un commis de self sont les suivantes :

• Préparation des ingrédients pour les différents plats ;
• Réalisation des préparations culinaires en suivant les recettes établies ;
• Respect attentif des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ;
• Nettoyage régulier et entretien des encadrements de travail ;
• Accueil et conseil des clients, en répondant à leurs questions sur les plats proposés ;
• Gestion des stocks en fonction des besoins et des commandes ;
• Participation aux opérations liées à la remise en température des plats.

Imaginons par exemple que le commis de self soit en charge de la réalisation des desserts pour le déjeuner. Il devra préparer les différents ingrédients nécessaires (œufs, farine, sucre, etc.), suivre minutieusement la recette du jour pour confectionner les desserts (crème brûlée, tarte aux fruits, etc.), respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire lors de la préparation, et ensuite mettre en place et présenter les desserts sur les chariots réservés à cet effet. Tout au long de la journée, le commis de self devra également répondre aux questions des clients sur les produits proposés.

La formation pour devenir commis de self

En France, plusieurs formations permettent d'accéder au métier de commis de self. Elles s'adressent à des personnes ayant le goût du contact et de la cuisine, et souhaitant se professionnaliser dans ce domaine.

Les formations possibles pour devenir commis de self, accessibles à différents niveaux de qualification, sont les suivantes :

• Le CAP Cuisine, qui permet d'acquérir les bases de la cuisine professionnelle ;
• Le CAP Agent Polyvalent de Restauration, qui forme à l'ensemble des tâches liées à la restauration collective ;
• Les formations dispensées par des écoles spécialisées dans la restauration collective, telles que l'Institut de Formation et de Recherche sur l'Alimentation, la Santé et l'Environnement ;
• Les formations proposées par les organismes de formation privés, qui offrent des programmes adaptés aux besoins du marché du travail ;
• La formation à distance, qui permet de se former au métier de commis de self de manière flexible.

Ces différentes formations peuvent durer entre quelques mois et deux ans, selon le niveau de qualification visé. Il est donc possible de choisir celle qui correspond le mieux aux aspirations et aux contraintes personnelles.

Les compétences et qualités d'un commis de self

Pour exercer le métier de commis de self, certaines compétences et qualités sont indispensables :

• Maîtrise des techniques de base de cuisine ;
• Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ;
• Capacité à travailler en équipe et à communiquer efficacement ;
• Aptitude à s'organiser pour gérer plusieurs tâches simultanément ;
• Sens du service client et capacité à répondre aux demandes des convives.

La maîtrise des techniques culinaires permet au commis de self d'être rapide et précis dans la préparation des plats, tandis que sa connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire garantit la qualité et la salubrité des repas servis. Savoir travailler en équipe est essentiel pour une bonne coordination au sein de la cuisine, tandis que l'organisation et la capacité à gérer les tâches en parallèle permettent au commis de self d'optimiser son temps de travail. Enfin, le sens du service et la satisfaction du client sont des qualités essentielles pour un bon accueil des clients et pour répondre à leurs attentes.

Les avantages à devenir commis de self

Plusieurs raisons peuvent pousser une personne à choisir le métier de commis de self :

• Une bonne stabilité professionnelle: le secteur de la restauration collective offre de nombreuses opportunités d'emploi, avec une demande constante de personnel qualifié ;
• Une diversité des tâches : le métier de commis de self est varié et permet de découvrir de nombreux aspects de la cuisine professionnelle ;
• Des opportunités d'évolution : avec de l'expérience et une formation complémentaire, un commis de self peut évoluer vers des postes de chef de partie ou de chef de cuisine ;
• La possibilité de travailler en équipe : le métier de commis de self implique une forte collaboration avec les autres membres de l'équipe, favorisant ainsi l'esprit d'équipe et les échanges professionnels ;
• La satisfaction de contribuer à la gastronomie collective : en préparant des repas pour de nombreux convives, le commis de self participe à l'élaboration d'un moment de plaisir gustatif pour les clients.

Tous ces avantages font du métier de commis de self une option intéressante pour ceux qui souhaitent se former à un métier de la restauration collective.

Le secteur et la rémunération d'un commis de self

Les commis de self travaillent principalement dans les restaurants présents au sein d'entreprises, d'établissements scolaires, d'hôpitaux ou de maisons de retraite. Ils peuvent également être employés dans des restaurants d'entreprises ou des cafétérias de collectivités.

En ce qui concerne la rémunération d'un commis de self en France, celle-ci varie en fonction de plusieurs facteurs :

• Le lieu d'exercice : les commis de self travaillant à Paris ou dans les grandes villes peuvent bénéficier de salaires légèrement plus élevés que ceux travaillant en province ;
• L'expérience professionnelle : les commis de self débutants peuvent prétendre à un salaire avoisinant le SMIC, tandis que ceux ayant plusieurs années d'expérience peuvent bénéficier d'une rémunération plus élevée ;
• Les avantages sociaux : certains employeurs proposent des avantages sociaux, tels que des tickets restaurant ou des primes.

Il est important de noter que ces indications sont générales et peuvent varier en fonction des différences régionales et du profil de chaque employé.

L'évolution professionnelle d'un commis de self

Pour un commis de self débutant, plusieurs possibilités d'évolution s'offrent à lui :

• Chef de partie : dans ce rôle, le commis de self prend en charge un secteur spécifique de la cuisine et encadre une équipe de commis de self ;
• Chef de cuisine : après de nombreuses années d'expérience, un commis de self peut accéder à ce poste, qui suppose une maîtrise complète de la cuisine professionnelle, ainsi que des compétences en gestion d'équipe et en organisation des tâches.

Devenir chef de partie ou chef de cuisine demande une expérience sur le terrain, ainsi qu'une formation complémentaire, afin d'acquérir des compétences spécifiques à ces postes à responsabilités.

Les outils technologiques au service des commis de self

Les commis de self peuvent également profiter des avancées technologiques pour améliorer leur quotidien professionnel. Par exemple, l'utilisation de logiciels de gestion permet de simplifier les tâches administratives, telles que la gestion des stocks ou le suivi des commandes. Ils peuvent également utiliser des applications mobiles pour suivre des cours en ligne et se former à distance. L'intégration de ces outils dans le métier de commis de self facilite le suivi quotidien des tâches et permet de gagner en efficacité.

Par exemple, un commis de self peut utiliser une application mobile qui lui permet de scanner les produits sur les chariots pour mettre à jour automatiquement les stocks restants et faciliter leur réassortiment. Cela permet de gagner du temps et de minimiser les erreurs.

Devenir commis de self offre donc de nombreuses opportunités sur le marché de l'emploi, avec des perspectives d'évolution et une stabilité professionnelle intéressante. Si vous avez le goût de la cuisine et le souhait de travailler en équipe, ce métier pourrait être le choix idéal pour vous.