Techniques de base de la pâtisserie par GIP FCIP - Formation Continue et Insertion Profess

oMaitrise des techniques professionnelles à partir de la fabrication et des cuissons des produits de pâtisserie traditionnelle :
- Les pâtes : friables, levées feuilletées, levées, feuilletées, pâte à choux
- Les crèmes : pâtissière, au beurre, mousseline, chantilly, ganache, bavaroise
- Les biscuits : génoise, biscuit cuillère, biscuit Joconde, appareils meringués
- Les tartes aux fruits, au chocolat
- Les entremets aux fruits, au chocolat et autres classiques
- Les gâteaux de voyage : cakes et madeleines
- Les petits fours secs : sablés, palets, langues de chat, cigarettes, tuiles
- Les macarons
oConnaissance et utilisation du matériel de pâtisserie et des matières premières
oLes règles d'hygiène et de sécurité
oOrganisation rationnelle du poste de travail dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
oCritères de conservation et commercialisation des produits finis
oInitiation au vocabulaire professionnel

oAcquérir les techniques professionnelles fondamentales en pâtisserie
oEtre capable d'élaborer des pâtisseries traditionnelles (individuelles, entremets, gâteaux de voyage, petits fours, macarons, etc.)
oSavoir adapter son travail de production dans un cadre professionnel
oEtre capable de respecter la réglementation en vigueur concernant l'hygiène et la sécurité