TRAITEUR, COMMENT ORCHESTRER VOS RÉCEPTIONS par FORMA'GUY

PROGRAMME :
LE TRAITEUR AU SEIN DES DIFFÉRENTS EVÉNEMENTS
-Privés : mariage, baptême, anniversaire, soirée privée...
-Grand public : événement culturel, sportif...
-Professionnels : congrès, conférences, lancement de produits...
ASSURER LA MISE EN PLACE DU PROTOCOLE DE SERVICE
Comprendre la demande du client, le conseiller
Concevoir l'événement réception en fonction de sa spécificité
-Planifier l'organisation et le déroulement de l'événement dans le temps et dans l'espace
-Définir les besoins en personnel et en matériel
-Gérer les prestations annexes (location salle, animation...)
-Rédiger l'offre et mettre en place le protocole en fonction du cahier des charges
(savoir rédiger et chiffrer la proposition)
AGENCER LES LIEUX ET ORGANISER LE SERVICE TRAITEUR
-Définir les modalités du service et en coordonner l'organisation efficacement
-Manager des équipes de taille et de composition variables
-Répartir les activités et les instructions entre les équipes et veiller au bon déroulement du service
-Installer/organiser/agencer le lieu de réception et les offices
-Savoir dresser les tables, buffets et mise en valeur des produits de gastronomie sur le lieu de réception
LA RÉCEPTION DES CONVIVES
-Savoir conseiller le convive dans ses choix de plats selon ses goûts, et le servir
-S'adapter à la diversité des clients et des convives et à la multitude d'événements
-Savoir conseiller les clients sur un choix de vin selon les plats choisis
-Effectuer le service des plats, du vin.
MÉTHODES PÉDAGOGIQUES:
- Méthode affirmative : Démonstration, vidéo*
- Méthode active : jeu de rôle, simulation, possibilité de travail en sous
- groupe

L'objectif de cette formation est de former des professionnels de la restauration ou des personnes en reconversion professionnelle au métier de Traiteur/Organisateur de Réceptions.
Transmettre les techniques du métier : être en mesure d'organiser, commercialiser et assurer la totalité d'une réception/prestation.