Les formations charcutier / Charcutière

Devenir charcutier : un métier passionnant et exigeant

Vous avez toujours eu une passion pour la gastronomie et souhaitez travailler dans le secteur alimentaire ? Le métier de charcutier pourrait vous intéresser. En tant que charcutier, vous serez responsable de la transformation de la viande en produits délicieux tels que les saucisses, les pâtés, les jambons et bien d'autres. Ce métier allie à la fois habileté manuelle, créativité et rigueur. Découvrez dans cet article toutes les facettes de ce métier et les différentes étapes pour y accéder.

Les activités du charcutier

Le charcutier réalise des tâches variées dans son travail quotidien. Il prépare les viandes en les découpant, les désossant et les préparant pour leur transformation en produits de charcuterie. Il respecte les règles sanitaires strictes et assure la traçabilité des produits en notant toutes les étapes de fabrication. Parmi ses activités principales, on retrouve :

• La découpe de la viande : le charcutier doit maîtriser les différentes techniques de découpe, selon le type de viande.
• Le hachage de la viande : cette étape est essentielle pour la réalisation des saucisses, des merguez, etc.
• La préparation des recettes : le charcutier doit élaborer différentes préparations en utilisant des épices et des condiments pour donner sa saveur unique à chaque produit.
• Le conditionnement des produits : une fois préparés et transformés, les produits sont généralement conditionnés sous-vide ou dans des emballages spécifiques.

Par exemple, une mission à laquelle peut être confronté un charcutier est de préparer un plateau de charcuterie pour une réception. Il devra découper les viandes selon des formes esthétiques, marier les différents types de charcuterie pour créer une harmonie gustative et esthétique. Ce plateau de charcuterie sera dégusté par les invités qui découvriront ainsi les talents du charcutier.

Les formations pour devenir charcutier

Pour exercer le métier de charcutier, il est fortement recommandé de suivre une formation adéquate. Différentes possibilités de formations s'offrent à vous, selon votre niveau d'études et vos objectifs :

• Le CAP charcutier-traiteur : d'une durée de deux ans, cette formation vous permet d'acquérir les compétences essentielles du métier.
• Le BP charcutier-traiteur : cette formation nécessite d'avoir un CAP charcutier-traiteur et a une durée d'un an et demi.
• Le Bac pro boucher-charcutier-traiteur : cette formation s'effectue en trois ans et vous permet d'obtenir des compétences approfondies en boucherie et en charcuterie.

Il existe également des formations dispensées par des organismes de formation et des écoles privées. Cependant, veillez à bien choisir un établissement reconnu et offrant des perspectives d'emploi sérieuses pour optimiser votre parcours professionnel.

Il est également possible de suivre une formation de charcutier à distance. Cette formule offre la flexibilité nécessaire pour ceux qui souhaitent se former tout en travaillant ou ne peuvent pas se déplacer régulièrement en centre de formation.

Les compétences et qualités du charcutier

Le métier de charcutier nécessite de nombreuses compétences et qualités. En tant que charcutier, vous devez avoir :

• Une grande habileté manuelle : la précision est cruciale dans la découpe de la viande et la préparation des différents produits.
• D'excellentes connaissances en matière d'hygiène et de salubrité alimentaire : le charcutier doit respecter les normes d'hygiène très strictes pour garantir la sécurité des consommateurs.
• De la créativité : le charcutier doit régulièrement créer de nouvelles recettes, en variant les goûts et les textures.
• Un sens développé de l'organisation : la gestion du temps est primordiale pour mener à bien toutes les étapes de fabrication, dans le respect des délais.

La maîtrise de ces compétences permettra au charcutier de proposer des produits de qualité et d'innover dans son domaine.

Les avantages de devenir charcutier

Le métier de charcutier offre de nombreux avantages. Tout d'abord, il permet de travailler avec des produits nobles et riches en saveurs. Vous aurez la satisfaction de voir vos créations appréciées par les clients. De plus, le domaine de la charcuterie offre de réelles opportunités d'évolution de carrière. Si vous souhaitez monter votre propre affaire, vous pouvez devenir artisan charcutier-traiteur. Vous pouvez également évoluer vers des postes de chef de rayon ou de consultant en charcuterie pour des grandes enseignes.

Le secteur de la charcuterie

Le charcutier peut travailler dans différents types d'établissements, tels que des grandes surfaces spécialisées, des boucheries-charcuteries artisanales, ou des restaurants. Les horaires peuvent varier en fonction du lieu de travail et des besoins de la clientèle, mais restent généralement réguliers.

En termes de rémunération, un charcutier débutant peut prétendre à un salaire moyen de 1 600 euros net par mois, avec des variations selon la région. Avec une expérience de 15 ans, le salaire peut augmenter jusqu'à 2 500 euros net par mois. En fin de carrière, un charcutier peut gagner jusqu'à 3 000 euros net par mois.

Les évolutions possibles

Un charcutier débutant peut évoluer vers des postes de chef d'équipe dans une entreprise. Il peut également se spécialiser dans un domaine spécifique, comme la salaison, la fabrication artisanale de pâtés, ou encore la cuisine traditionnelle. Les charcutiers ayant de l'expérience ont également la possibilité de se mettre à leur compte et d'ouvrir leur propre charcuterie-traiteur.

L'importance de l'hygiène en charcuterie

L'hygiène est un aspect fondamental de la profession de charcutier. En effet, la viande est un produit sensible et nécessite une attention particulière pour éviter toute contamination bactérienne. Le charcutier doit respecter scrupuleusement les règles d'hygiène, tant au niveau de son équipement que de l'environnement dans lequel il travaille. Cela inclut la désinfection régulière des outils de travail, le port des équipements de protection individuelle et une bonne gestion des déchets.

Par exemple, pour garantir la qualité de ses produits, un charcutier devra veiller à respecter les règles d'hygiène lors de la manipulation de la viande crue et lors de la préparation des produits transformés. Il devra stocker les différents types de viande à des températures adaptées et veiller à la propreté de son plan de travail.

Les perspectives d'évolution dans le métier

Le métier de charcutier offre de nombreuses perspectives d'évolution, que ce soit en tant qu'artisan charcutier-traiteur ou en élargissant ses compétences vers d'autres domaines de la cuisine. Par exemple, un charcutier peut décider de se spécialiser dans la fabrication de produits spécifiques, tels que les jambons crus ou les terrines. Il peut également évoluer vers des métiers d'accompagnement, comme chef de rayon dans une grande surface ou responsable de production en entreprise.

Il est important de noter que le métier de charcutier demande de la passion et un investissement personnel. Être charcutier, c'est promouvoir la richesse de notre gastronomie en proposant des produits de qualité.