MODERNISER VOS TECHNIQUES DE REALISATION DES JUS ET DES SAUCES, EN TRAVAILLANT SUR LES SAVEURS ORIGINELLES DES BOUILLONS DE BASE par Afc Groupe

Lieu(x)

En centre (13)

Durée

Total : 7 heures

En centre : 7 heures

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Description générale

Accueil ? Accueil et présentation. ? Évaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires. Positionnement et attentes des stagiaires Mise en oeuvre Sauce verveine Jus de viande Jus de betteraves Bouillon de légumes Bouillon bergamote et laurier Gaspacho menthe concombre Lait de roquette Emulsion Haddock fumé Jus à la Syrah Emulsion au chorizo Beurre de soja et citron vert Coulis d'orties Jus de veau corsé Huile verte Conclusion ? Débriefing, critiques et auto critiques constructives. ? Évaluation de fin de formation. ? Remise des attestations de formation.

Objectifs

Expliquer l'évolution de la mise en oeuvre des sauces bouillons et jus à l'aire de la cuisine nouvelle. ? Définir les produits et matières premières à utiliser pour réaliser ces accompagnements de plats ? Contrôler et rehausser l'assaisonnement des bouillons, jus et sauces ? S'adapter aux tendances actuelles pour moderniser ses plats

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