VARIER VOS GARNITURES EN FAVORISANT LES CYCLES DES PRODUITS, LES CIRCUITS COURTS ET LES TENDANCES ACTUELLES par Afc Groupe

eil ? Accueil et présentation. ? Évaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires. Positionnement et attentes des stagiaires Mise en oeuvre Légumes farcis à la Niçoise Garniture printanière au thym de Provence et huile d'olives de Nyons Tarte fine à la Brousse du Rove et sarriette fraîche Tartelettes légumes d'été Risotto de petit épeautre de haute Provence Wok du jardin au herbes de Provence Riz noir de Camargue et Banon Blanquette de légumes d'hiver Assortiments de légumes du potager Conclusion ? Débriefing, critiques et auto critiques constructives. ? Évaluation de fin de formation. ? Remise des attestations de formation.

Choisir les produits en tenant compte de la saisonnalité pour varier ses garnitures ? Appréhender le principe locavorisme et trouver des acteurs locaux ? S'intégrer aux tendances du marché pour attirer une nouvelle clientèle et augmenter son CA ? Définir les techniques culinaires à utiliser pour optimiser sa rentabilité