Gamme de produits minute pour fin de service par Afc Groupe

o Accueil et présentation.
o Evaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires et leur potentiel de créativité. Mise en oeuvre.
o Réaliser entre dix et quinze recettes en utilisant les différentes matières premières et les différentes familles des gammes.
o Mettre en oeuvre des normes HACCP de la fabrication à la conservation.
Plats spécifiques selon le choix des participants (liste non exhaustive)
Wok de volailles du pays BasqueRoulé de carpaccio de boeuf à la mozzarelle
Wok d'entrecôte à l'italiennePain club grillé au chèvre et mesclun
Millefeuille de volaille provençalBrique fermière
Carpaccio de tomates façon NiçoiseJoue de loup en croute et épices.
Roulé de tacos croustillant à l'orientalePâtes au pistou de tomates séchées
Conclusion
o Débriefing sur le travail réalisé, critiques et auto critiques constructives, proposition de méthodes de travail pour mettre en valeur les produits.
o Évaluation de fin de stage.
o Remise des attestations de stage, des fiches techniques, d'un calendrier saisonnier des produits

Pouvoir répondre en fin de service, à la minute, à la demande des clients avec des produits de substitution.
o Réaliser une quinzaine de recettes sur une base de protéine pièces et de sauces rapides pour plats complets à base de pâtes.
o Sensibiliser aux normes HACCP tout au long du process de la fabrication à la conservation