Les saveurs sucrées saisonnières par Afc Groupe

Accueil
oAccueil et présentation.
oÉvaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires et leur potentiel de créativité.
Mise en oeuvre
oRéaliser dix à quinze desserts à base de produits de saison.
oMettre en oeuvre des normes HACCP de la fabrication à la conservation
Desserts d'automne selon le choix des participants (liste non exhaustive)
oTiramisu à la crème de marron.oTatin des Alpes.
oClafoutis aux deux raisins.oPoire confite au vin rouge.
oFigues rôties au miel.oMille
- feuilles de pommes croquantes
oCheese cake châtaignes noix.oNage de pêches de vigne aux framboises.
oBavarois aux pommes vertes.oMousse de poire à la cannelle.
oTarte aux mendiants.oPommes au four grand
- mère.
oCompote cristalline pomme
- poire.oetc
Conclusion
oDébriefing sur le travail réalisé, critiques et auto critiques constructives, proposition de méthodes de travail pour mettre en valeur les produits.
oÉvaluation de fin de stage.
oRemise des attestations de stage, des fiches techniques, d'un calendrier saisonnier des produits.

oRéaliser des recettes sucrées innovantes, réalistes adaptées à la saison.
oCréer une impulsion pour faire des ventes additionnelles en proposant des produits plus chers ou à forte marge
oSensibiliser aux normes HACCP tout au long du process de la fabrication à la conservation