Snacking et restauration rapide : confections sucrées par METS DELICES - Cessation d'activité

CONTENU DE LA FORMATION :
1 - Présentation générale de la formation
2 - Les coupes
oCoupe Charlotte poire chocolat
oCoupe Tiramisu (traditionnel et aux fruits)
oCoupe Tarte au citron
oMousse au chocolat (simple, aux fruits, aromatisée)
oMousse aux fruits
3 - Les gâteaux de voyage
oCake (nature, marbré, aromatisé)
oCoeur coulant au chocolat
oBrownies (chocolat et noix de pécan)
oMuffins (nature, chocolat, aux fruits)
oClafoutis et gratins (poire amandine, ...)
4 - Les gâteaux secs
oCookies (nature, chocolat, fruits secs, ...)
oSablés (nature, au chocolat, ...)
oSablés bretons
oRocher coco
oMeringues
5 - Emballages et conditionnements (adéquation aux produits proposés, ...)
MOYENS ET METHODES PEDAGOGIQUES :
-Supports visuels sous forme de fiches techniques
-Matériel et matières premières mis à disposition
-Pédagogie active : démonstration explicative du formateur puis réalisation des productions
-Apports théoriques et technologiques appliqués
-Photos et films autorisés
SANCTION DE LA FORMATION :
Evaluation continue tout au long de la formation
Une attestation de stage sera remise aux participants en fin de formation.

1 - Etre capable d'élaborer et de mettre en place une carte de desserts et de gâteaux pour la restauration rapide à emporter.
2 - Maîtriser les techniques élémentaires de la pâtisserie pour réaliser des préparations simples et de bonne qualité en soignant la présentation et le conditionnement pour préserver les produits pendant le transport.