Cake designer professionnel par Matt's Bakery

À l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Réaliser des pâtisseries événementielles sur
- mesure et de prestige pour une clientèle de particuliers
- Développer des compétences et des techniques de décoration pâtissières uniques
- Assurer les bases de la gestion commerciale et financière de son entreprise spécifiques au cake
- designPROGRAMME :
Pâtisserie (10h) :
- Fabriquer différents biscuits adaptés
- Fabriquer des crèmes et des garnitures spécifiques
- Convertir ses recettes et définir ses quantités en fonction du diamètre
- Méthodes professionnelle de montage et de masquage de deux layer
- cakes
- S'organiser et optimiser la conservation de ses pâtisseries cake
- design
- Connaître et appliquer la réglementation française relative à la préparation des denrées alimentairesDécors (20h) :
- Couverture ronde en pâte à sucre sur layer
- cakes et pièces factices
- Fabriquer différentes pâtes de décors et connaitre leur utilisation respective
- Analyse des couleurs et appliquer la coloration des pâtes
- Confectionner une variété de décors (noeuds, rubans, textures, ...)
- Confectionner une variété de fleurs et feuillages en sucre sur tigesGestion (05h) :
- Définir son taux horaire et son chiffre d'affaire prévisionnel
- Savoir calculer son prix de vente
- Élaborer son argumentaire de vente
- Savoir réaliser un devis et définir ses conditions générales de ventes
- Notions de communication et marketing