CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant par GRETA 89

ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL :Organisation des prestations en HCR
- Gestion des stocks et des approvisionnements pour les produits alimentaires, les boissons, le linge et les produits d'entretien.
- Les mesures d'hygiène et de sécurité dans les locaux professionnels.
- Les différents types de prestations en hôtellerie, en café-brasserie et en restauration. Accueil, commercialisation et communication en HCR
- Les points clés de la relation
- client
- La réservation
- La prise de commande
- Les étapes de la vente (prise de contact, attentes des clients, techniques de vente et de fidélisation)Préparation, mise en place et réalisation de la prestation
- Les protocoles de nettoyage et d'entretien (chambres, salles de bains) - Les techniques de préparation en café-brasserie et restaurant
- Les techniques de mise en place (dresser une table, un buffet, faire une chambre à blanc ou en recouche, réaliser la mise en place de la salle de bar, du comptoir et de la terrasse...)- Techniques liées à la prestation (servir à l'assiette, à la française, à l'anglaise, etc. synchroniser plusieurs tables, débarrasser, flamber des fruits...)Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et social
- Initiation à la législation du travail
- Les caractéristiques d'un établissement hôtelier
- Les obligations du restaurateurENSEIGNEMENT GÉNÉRAL :
- Mathématiques
- Français, histoire géographie
- Langue vivante

- Accueillir et veiller au bien être d'une clientèle française et étrangère
- Réaliser des prestations de services et mettre en oeuvre les techniques spécifiques à l'activité- Contribuer à la commercialisation des prestations
- Respecter les procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur ainsi que l'environnement