Cuisinier-e par GIP FCIP AQUITAINE

Connaissances gastronomiques
- Histoire de la cuisine régionale
- découverte et présentation des produits du terroir
- cuisine basque revisités
- différentes techniques et astuces de cuissons
- présentation et dressage des spécialités basques
- le gateau basque et le chocolat de Bayonne
- les taloas
- 70 h
Développement durable et éco citoyenneté - - La gestion raisonnée de l'eau et de l'énergie
- Le recours aux circuits courts d'approvisionnement
- Les règles de tri sélectif des déchets en cuisine
- 21 h
TRE
- Présentation, rédaction et adaptation du CV
Préparation de la candidature dans le cadre de la recherche d'un stage en entreprise.
Préparation à la prise de rendez
- vous et à l'entretien Prestations complémentaires selon les besoins individuels (contrôle de soi, relooking) - 35 h
Alternance
- Au choix : une des périodes en entreprise en restauration sociale ou une en restauration commerciale
Objectif : s'adapter aux contraintes de l'environnement d'un self
- service en
mettant en oeuvre les préconisations du Livret du stagiaire, en relation avec le tuteur.
Le chois du domaine professionnel sera guidé par le formateur et/ou le
responsable de formation en collaboration avec le stagiaire, en fonction de ses désirs et des opportunités d'emploi sur le bassin à ce moment
- là.
- 448 h
Travaux pratiques CCP1 - Préparer, cuire, et dresser des hors d'oeuvres et des entrées chaudes
- Assembler et dresser des hors
- d'oeuvre et des entrées
- Réaliser les opérations de mise en place pour la production des hors
- d'oeuvre et des entrées
- Réaliser les cuissons des hors
- d'oeuvre et des entrées
- 98 h
Travaux pratiques CCP2 - Réaliser une production culinaire de "masse" en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude :
- Assurer la distribution en liaison froide et chaude
- Réaliser les opérations de mise en place liées à la production culinaire de masse
- Réaliser des cuissons en production culinaire de "masse" - 98 h
Travaux pratiques CCP3 - Préparer et cuire des plats au poste chaud
- Assurer le dressage et l'envoi au poste chaud
- Réaliser les opérations de mise en place au poste chaud
- Réaliser les cuissons au poste chaud
- 98 h
Travaux pratiques CCP4 - Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant:
- Assembler et dresser des desserts de restaurant.
- Réaliser les opérations de mise en place et de cuisson des desserts de restaurant
- 98 h
Sensibilisation à la création d'entreprise
- Les démarches à la création d'entreprise
Les étapes de la naissance de l'idée au business model
les sites d'information, les acteurs, les principales aides
- 21 h
Développer l'appétence à utiliser des outils numériques
- Les manipulations basiques
la démarche d'accès aux plateformes d'FOAD
- 28 h
Les fondements de l'égalité professionnelle
- Les obligations des entreprises en matière d'égalité professionnelle
Le cadre réglementaire
Les impacts sur les pratiques professionnelles
- rémunération
- lutte contre les stéréotypes
- de l'exposition des risques en fon

Qualification complète de niveau V au métier de cuisinier
- e.