Les formations intendant / Intendante de restaurant de collectivité

Devenir intendant de restaurant de collectivité : un métier polyvalent et passionnant

Vous êtes passionné par la restauration et vous souhaitez exercer un métier alliant gestion, logistique et organisation ? Le métier d'intendant de restaurant de collectivité est fait pour vous ! Dans cet article, nous vous présenterons en détail les différentes facettes de ce métier, les formations disponibles en France pour y accéder, les compétences requises, les avantages de cette profession, les secteurs d'emploi ainsi que les perspectives d'évolution.

Les activités de l'intendant de restaurant de collectivité

L'intendant de restaurant de collectivité est responsable de la gestion et de l'organisation d'un établissement de restauration de collectivité, tel qu'une cantine scolaire, un restaurant d'entreprise, un hôpital, une maison de retraite ou une administration publique. Ses activités sont multiples et variées :

• Gestion des approvisionnements : L'intendant est chargé de sélectionner les fournisseurs, négocier les contrats, passer les commandes et veiller à la qualité des produits. Il s'assure de la disponibilité des denrées alimentaires nécessaires à la préparation des repas.
• Gestion du personnel : Il recrute, forme et encadre l'équipe de cuisine et de service. Il planifie les plannings de travail, gère les absences et veille au bon fonctionnement de l'équipe.
• Elaboration des menus : L'intendant élabore les menus en respectant les contraintes budgétaires, les recommandations nutritionnelles et les réglementations en vigueur.
• Contrôle de la qualité : Il veille à la qualité des produits utilisés, assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire et réalise des contrôles réguliers.
• Gestion des stocks : Il assure la gestion des stocks en optimisant les achats et en évitant le gaspillage alimentaire.
• Finances et gestion budgétaire : Il élabore et suit le budget alloué à la restauration de collectivité. Il analyse les coûts et propose des améliorations pour optimiser les dépenses.

Un exemple concret de mission à laquelle peut être confronté un intendant de restaurant de collectivité est l'organisation d'un repas festif pour un grand nombre de convives, comme par exemple le repas de Noël dans une cantine scolaire. L'intendant sera chargé de coordonner les achats, de planifier le travail des cuisiniers et des serveurs, d'élaborer le menu, de veiller à la qualité des produits utilisés et de s'assurer du bon déroulement de l'événement.

Les formations et études pour devenir intendant de restaurant de collectivité

Plusieurs formations en France permettent d'accéder au métier d'intendant de restaurant de collectivité. Ces formations sont disponibles à différents niveaux de qualification : CAP, Bac professionnel, BTS et licences professionnelles.

Voici quelques exemples de formations :

• BEP/CAP Cuisine ou Hôtellerie-Restauration
• Bac professionnel Cuisine ou Hôtellerie-Restauration
• BTS Hôtellerie-Restauration - option Mercatique et gestion hôtelière
• Licence professionnelle Restauration collective

Il est également possible de se former au métier d'intendant de restaurant de collectivité à distance, grâce à des formations en ligne proposées par des organismes privés ou des écoles spécialisées. Cela permet de concilier études et activité professionnelle ou personnelle.

Les compétences et qualités nécessaires pour devenir intendant de restaurant de collectivité

Pour exercer le métier d'intendant de restaurant de collectivité, certaines compétences et qualités sont indispensables :

• Organisation et gestion : L'intendant doit être rigoureux, capable de planifier et d'organiser les différentes tâches quotidiennes avec efficacité.
• Compétences culinaires : Il doit avoir des connaissances en cuisine et en nutrition, afin de proposer des menus équilibrés et adaptés aux besoins des convives.
• Gestion des ressources humaines : La capacité à manager une équipe, à la motiver et à assurer le bon fonctionnement de la cuisine est essentielle.
• Qualités relationnelles : L'intendant doit être à l'écoute, disponible et capable de travailler en équipe avec les cuisiniers, les serveurs et les convives.
• Réactivité et gestion du stress : Dans ce métier, il est nécessaire de faire face à des imprévus et de prendre des décisions rapidement.

Grâce à ces compétences, l'intendant de restaurant de collectivité pourra mener à bien sa mission et garantir la satisfaction des convives.

Les avantages à devenir intendant de restaurant de collectivité

Le métier d'intendant de restaurant de collectivité présente de nombreux avantages :

• Polyvalence : Ce métier allie gestion, restauration, logistique et organisation, offrant ainsi une grande variété d'activités. Chaque jour est différent et stimulant.
• Secteur en développement : La restauration collective est en plein essor, du fait de l'augmentation du nombre de collectivités et de la prise de conscience de l'importance de l'alimentation équilibrée.
• Stabilité : La restauration collective offre des débouchés pérennes et une certaine sécurité d'emploi.
• Possibilité d'évoluer : Après quelques années d'expérience, il est possible d'évoluer vers des postes de direction dans la restauration collective, mais aussi d'ouvrir son propre restaurant collectif.
• Impact social : En tant qu'intendant de restaurant de collectivité, vous contribuez à la santé et au bien-être des convives en proposant des repas sains et équilibrés.

Le secteur de l'intendant de restaurant de collectivité

L'intendant de restaurant de collectivité peut travailler dans différents types d'établissements. Les employeurs les plus courants sont les entreprises privées, les établissements de santé (hôpitaux, cliniques), les établissements scolaires, les administrations publiques, les maisons de retraite et les grandes entreprises.

Concernant les conditions de travail, elles varient en fonction du type de structure. Les horaires peuvent être décalés, avec du travail le week-end ou certains jours fériés. Dans les grandes collectivités, comme les hôpitaux, le personnel peut être amené à travailler la nuit. En revanche, dans les entreprises privées, les horaires sont souvent plus réguliers.

En ce qui concerne la rémunération, un intendant de restaurant de collectivité débutant peut prétendre à un salaire d'environ 1 700 euros brut par mois. Avec 15 ans d'expérience, le salaire peut atteindre les 2 500 euros brut par mois. En fin de carrière, l'intendant peut espérer gagner plus de 3 000 euros brut par mois.

Perspectives d'évolution

Un intendant de restaurant de collectivité débutant peut évoluer vers des postes de responsable ou directeur de la restauration collective. Il peut également accéder à des postes à plus hautes responsabilités, comme celui de consultant en restauration collective, formateur ou même ouvrir son propre établissement de restauration collective.

Le rôle de l'innovation dans le métier d'intendant de restaurant de collectivité

L'innovation joue un rôle de plus en plus important dans le métier d'intendant de restaurant de collectivité. Avec l'évolution des réglementations en matière de nutrition et de développement durable, les intendants doivent constamment se tenir informés des nouvelles tendances et des nouvelles technologies en matière de restauration. Cela leur permet d'adapter leurs pratiques et d'apporter des améliorations continues à la gestion de la restauration de collectivité.

Par exemple, de nombreux établissements de restauration collective utilisent désormais des outils de suivi des consommations, des logiciels de gestion des stocks et des solutions innovantes de cuisson et de conservation des aliments.

Cette volonté d'innover permet aux intendants de répondre aux attentes des convives en proposant des repas toujours plus équilibrés, de qualité et respectueux de l'environnement.

En conclusion, le métier d'intendant de restaurant de collectivité offre de nombreuses opportunités pour ceux et celles qui souhaitent concilier leur passion pour la restauration avec des compétences en logistique et gestion. Les formations disponibles en France, les perspectives d'évolution et les avantages de ce métier en font une voie professionnelle attractive pour ceux qui sont motivés par le monde de la restauration de collectivité.