Cusinier-e Dax-Sud Landes par GIP FCIP AQUITAINE

POSITIONNEMENT..
- Positionnement : évaluation des connaissances en comptabilité, en paie, en mathématiques, en français et en
droit du travail
- évaluation personnelle et professionnelle
- évaluation des attentes, besoins, freins, projet,
objectifs.
Formalisation du diagnostic : correction des évaluations et identification du projet et des écarts entre les savoirs
acquis et les objectifs, le degré d'autonomie et de motivation.
Restitution et synthèse : élaboration du plan de formation, signature du contrat pédagogique.
- 7 h
CCP1 - PREPARER, CUIRE ET DRESSER DES HORS
- D'OEUVRE ET DES ENTREES CHAUDES :
> Réaliser les opérations de mise en place pour la production des hors
- d'oeuvre et des entrées
> Réaliser les cuissons des hores d'oeuvre et des entrées
> Assembler et dresser des hors d'oeuvre et des entrées
- 68 h
CCP2 - REALISER UNE PRODUCTION CULINAIRE DE "MASSE" EN INTEGRANT LES TECHNIQUES DE LA LIAISON FROIDE ET CHAUDE :
> Réaliser les opérations de mise en place liées à la production culinaire de "masse"
> Réaliser des cuissons en production culinaire de "masse"
> Assurer la distribution en liaison froide te chaude.
- 111 h
CCP3 - PREPARER ET CUIRE DES PLATS AU POSTE CHAUD:
> Réaliser les opérations de mise en place au poste chaud
> Réaliser les cuissons au poste chaud
> Assurer le dressage et l'envoi au poste chaud
- 111 h
CCP4 - ELABORER DES PATISSERIES ET ENTREMETS DE RESTAURANT :
> Réaliser les opérations de mise en place et de cuisson des desserts de restaurant
> Assembler et dresser des desserts de restaurant.
- 68 h
APPRENTISSAGE DES TECHNIQUES DE BASE
- > Législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire
> découverte des techniques de préparation des légumes, des fruits, des oeufs, des fonds et sauces, des viandes, abats, volailles et poissons, des entremets et pâtisseries
- 30 h
BUREAUTIQUE
- Perfectionnement ou initiation des logiciels EXCEL et WORD pour DP :
>WORD
- Créer un document
- Mettre en forme le texte
- Mettre en page son document
- Produire un courrier
- Créer des tableaux
- Utiliser les outils
> EXCEL
- Organiser son environnement
- Gérer ses fichiers Excel 2010
- Saisir les données du tableau
- Créer des formules de calcul simples
- 28 h
PSE
- PREVENTION SANTE ENVIRONNEMENT
L'enseignement vise à former des acteurs de prévention individuelle et collective par l'acquisition :
- de connaissances dans le cadre de la prévention, de la santé et de l'environnement ;
- d'un comportement responsable vis à vis de sa santé et de son environnement ;
- des compétences sociales et civiques permettant de réussir sa vie en société dans le respect de soi et
des autres ;
- d'une culture scientifique et technologique visant à développer l'esprit critique ;
- d'une méthodologie intégrant une démarche d'analyse et de résolution de problèmes.
- 30 h
SENSIBILISATION A LA CREATION ENTREPRISE
- SENSIBILISATION A LA CREATION D'ENTREPRISE, AU DEVELOPPEMENT DURABLE, A L'EGALITE PROFESSIONNELLE ET AU DEVELOPPEMENT DES OUTILS NUMERI

Validation d'une qualification de niveau V en Cuisine .