CQP Commis de cuisine par Catalyse

Bloc 01 : Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés :
- Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection.
Bloc 02 : Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire :
- Appliquer les règles de sécurité alimentaire
Bloc 03 : Réceptionner et stocker des marchandises, des produits :
-Réceptionner les marchandises
-Contribuer à gérer les stocks
-Stocker les marchandises
Bloc 04 : Réaliser les préparations culinaires de base :
-Travailler les produits
-Transformer les produits pour des préparations froides
-Réaliser des préparations chaudes
-Mettre en oeuvre les techniques de cuisson
-Réaliser des préparations en pâtisserie

Le métier s'articule autour des activités suivantes :
-Réception et stockage des denrées alimentaires
-Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats
-Réalisation de cuissons et remises en température
-Fabrication de pâtisserie
-Dressage et envoi des plats
-Organisation et planification de l'activité
-Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisine
Les principales capacités attestées sont :
-Réceptionner les marchandises
-Contribuer à gérer les stocks
-Stocker les marchandises
-Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés
-Appliquer les règles de sécurité alimentaire
-Travailler les produits
-Transformer les produits pour les préparations froides
-Réaliser des préparations chaudes
-Mettre en oeuvre les techniques de cuisson
-Réaliser des préparations en pâtisserie