CQP Commis de cuisine BC2 : Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire par Catalyse

-Appliquer des règles d'hygiène et de sécurité relative aux aliments et aux personnes conformes à la réglementation en vigueur
-Sensibilisation à la microbiologie
-La notion de danger (TIAC) et les procédures de contrôle
-Le guide de bonnes pratiques hygiéniques
-Réglementation dans l'entreprise
-Sécurité de l'ensemble des salariés dans l'entreprise
-Risques psycho sociaux en entreprise
-Gestion des risques naturels et technologiques liés à l'activité
-Ergonomie du poste de travail
Gestes et postures

Le métier s'articule autour des activités suivantes :
-Réception et stockage des denrées alimentaires
-Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats
-Réalisation de cuissons et remises en température
-Fabrication de pâtisserie
-Dressage et envoi des plats
-Organisation et planification de l'activité
-Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisine
Les principales capacités attestées sont :
-Réceptionner les marchandises
-Contribuer à gérer les stocks
-Stocker les marchandises
-Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés
-Appliquer les règles de sécurité alimentaire
-Travailler les produits
-Transformer les produits pour les préparations froides
-Réaliser des préparations chaudes
-Mettre en oeuvre les techniques de cuisson
-Réaliser des préparations en pâtisserie