Titre professionnel de Cuisinier(ère) par Antée Formation

Objectifs : Obtenir un diplôme de Niveau V
Son contenu :

Module 1 : Préparer, cuire et dresser des hors d'oeuvre et des entrées chaudes

Module 2 : Réaliser une production culinaire de masse en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude

Module 3 : Préparer et cuire des plats au poste chaud

Module 4 : Élaborer des pâtisseries et entremets de restaurants

Les principales capacités attestées sont :
En préparation et production culinaire :
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appliquer les techniques de base de préparation et de gestion des entrées
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préparer les légumes, fruits frais charcuteries et poissons, denrées surgelées
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s'assurer de la traçabilité
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préserver la chaîne du froid
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utiliser les matériels relatifs à la transformation des denrées et à la production alimentaire
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utiliser les différents de modes de production
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réaliser les recettes de base de la cuisine française (identifier les étapes de fabrication, peser, assembler, cuire...)
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présenter les plats ...
En matière d'hygiène alimentaire et de sécurité du travail
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appliquer les règles d'hygiène alimentaire
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appliquer la règlementation relative à la sécurité du travail
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nettoyer les matériels et équipements, la vaisselle
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respecter les règles de stockage des produits d'entretien