Cuisinier Lot et Garonne par CMAI - LOT ET GARONNE

Module 1 - Apprentissage des techniques de base culinaires permettant d'acquérir l'autonomie nécessaire pour se former aux compétences en autonomie assistée : HACCP, techniques préparations légumes, fruits, oeufs, fonds et sauces, viandes, abats, volailles et poissons, entremets et pâtisseries.
- 140 h

Module 2 - Préparer, cuire et dresser hors d'oeuvres et entrées chaudes : mise en place, élaboration et dressage, communication en anglais en production culinaire.
- 55 h

Module 3 - Préparer et cuire des plats au poste chaud : mise en place, élaboration, cuisson, dressage et envoi, communication en anglais en production culinaire.
- 140 h

Module 4 - Élaborer pâtisseries et entremets de restaurant : mise en place, assemblage et dressage. Communication en anglais en production culinaire.
- 55 h

Module 5 - Réaliser une production culinaire de masse en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude : mise en place, cuisson et distribution en production culinaire de masse. Conditionnement des productions culinaires en liaison froide, remise en température de plats cuisinés à l'avance. Communication en anglais en production culinaire.
- 140 h

Au sein d'une même action proposer d'acquérir une qualification dans le domaine de la cuisine.