Commis de cuisine par CLPS NORD-FINISTERE

Module 1 - Intégration, positionnement et contractualisation
- 14 heures
Module 2 - Techniques de recherche d'emploi et Accompagnement vers l'emploi
- 21 heures
Module 3 - Connaissance du métier et du secteur
- 28 heures
Module 4 - BLOC 3 : Réceptionner et stocker des marchandises, des produits
- 35 heures
- Participer à l'achat de marchandises ou de produits
- Procéder à l'approvisionnement de marchandises ou de produits
- Réceptionner les marchandises
- Stocker les marchandises, les produits et gérer les stocks
Module 5 - BLOC 9 : Réaliser les préparations culinaires de base
- 273 heures
- Organiser l'activité de production culinaire
- Travailler les produits
- Maîtriser les techniques de cuisson et de remise en température
- Préparer les fonds, les sauces, les appareils, les farces
- Réaliser des HO froids, chauds et à base de pâte, des pâtisseries et des desserts
- Dresser et mettre en valeur les préparations culinaires, participer à la distribution de la production.
Module 6 - BLOC 5b : Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire
- 21 heures
- Connaître les règles et les pratiques d'hygiène en restauration
- Appliquer les règles de sécurité alimentaire (application du PMS)
Module 7 - BLOC 5a : Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail
- 28 heures
- Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection des locaux et du matérielApplication en entreprise
- 3 stages de 3 à 4 semaines

Maîtriser les blocs de compétences du CQP Commis de cuisine :
- Réceptionner et stocker des marchandises, des produits
- Réaliser les préparations culinaires de base
- Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire
- Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail