Vegan & veggie par CAMPUS DU LAC
Lieu(x)
En centre (33)
Durée
Total : 14 heures
En centre : 14 heures
Financement
Demandeur d’emploi
Salarié
Prix
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Description générale
BESOINS NUTRITIONNELS
Présentation des besoins nutritionnels
Quels sont les besoins quotidiens en protéines, lipides, glucides, vitamines
Équilibrer les repas
LES PROTÉINES VÉGÉTALES
Où les trouver
Les produits de substitutions
Comment les associer
PROTÉINES PLAN B
Les produits de substitution
Textures et présentation
PRODUCTION DE PLATS VÉGÉTALS COMPLETS ÉQUILIBRÉS
Steak vegan
Pastilla
Tartare...
LA PÂTISSERIE
Réaliser des pâtes, génoises, savarins, crèmes....
ATELIER DE CUISINE PRATIQUE
Réalisation de recettes complètes 100% végétal, gourmandes, saines, équilibrées, naturelles
Travail de recettes bistro, brasserie et gastronomique
Dégustation et analyse de la production
Présentation des besoins nutritionnels
Quels sont les besoins quotidiens en protéines, lipides, glucides, vitamines
Équilibrer les repas
LES PROTÉINES VÉGÉTALES
Où les trouver
Les produits de substitutions
Comment les associer
PROTÉINES PLAN B
Les produits de substitution
Textures et présentation
PRODUCTION DE PLATS VÉGÉTALS COMPLETS ÉQUILIBRÉS
Steak vegan
Pastilla
Tartare...
LA PÂTISSERIE
Réaliser des pâtes, génoises, savarins, crèmes....
ATELIER DE CUISINE PRATIQUE
Réalisation de recettes complètes 100% végétal, gourmandes, saines, équilibrées, naturelles
Travail de recettes bistro, brasserie et gastronomique
Dégustation et analyse de la production
Objectifs
Connaître les fondements d'une gastronomie végétale naturelle équilibrée
Découvrir les alternatives aux protéines animales
Apprendre à substituer les ingrédients couramment utilisés (viandes, poissons, fromages, oeufs...)
Découvrir les alternatives aux protéines animales
Apprendre à substituer les ingrédients couramment utilisés (viandes, poissons, fromages, oeufs...)
Centre(s)
- Bordeaux (33)
Métier(s)
- Assistant / Assistante de direction de restauration
- Assistant / Assistante de production en restauration collective
- Chef / Cheffe de brigade
- Chef cuisinier / cuisinière
- Chef de cuisine
- Chef de cuisine traiteur / traiteuse
- Chef de cuisine à domicile
- Chef de partie
- Chef de partie dessert
- Chef de partie poissonnier / poissonnière
- Chef de partie pâtissier / pâtissière
- Chef de partie rôtisseur / rôtisseuse
- Chef de partie tournant / tournante
- Chef de production en restauration collective
- Chef de secteur de restauration collective
- Chef des cuisines
- Chef entremettier / entremettière de restaurant
- Chef gérant / gérante de restaurant de collectivité
- Chef pâtissier / pâtissière de restaurant
- Chef saucier / saucière
- Commis / Commise de cuisine
- Commis / Commise de cuisine de collectivité
- Commis de cuisine tournant / Commise de cuisine tournante
- Commis pâtissier / Commise pâtissière de restaurant
- Conseiller / Conseillère culinaire
- Cuisinier / Cuisinière
- Cuisinier / Cuisinière de collectivité
- Cuisinier / Cuisinière de laboratoire
- Cuisinier / Cuisinière à domicile
- Cuisinier pâtissier / Cuisinière pâtissière
- Cuisinier spécialisé dans la confection des desserts de restaurants
- Cuisinier traiteur / Cuisinière traiteuse
- Demi-chef de partie
- Directeur / Directrice de cuisine centrale
- Directeur / Directrice de restaurant de collectivité
- Employé / Employée traiteur
- Gestionnaire de restaurant de collectivité
- Grillardin / Grillardine
- Gérant / Gérante de cantine scolaire
- Gérant / Gérante de cuisine hospitalière
- Gérant / Gérante de mess
- Gérant / Gérante de restaurant de collectivité
- Gérant / Gérante en restauration collective
- Gérant adjoint / Gérante adjointe de restaurant de collectivité
- Intendant / Intendante de restaurant de collectivité
- Premier commis / Première commise de cuisine
- Pâtissier / Pâtissière de restaurant
- Responsable d'établissement de restauration collective
- Responsable de production en restauration collective
- Responsable de restaurant de collectivité
- Responsable des achats en restauration collective
- Second / Seconde de cuisine
- Second / Seconde de pâtisserie
- Économe en restauration collective
Compétence(s)
- Analyse statistique
- Anglais
- Appréciation esthétique
- Appréciation gustative
- Cellule de refroidissement
- Chaîne du froid
- Chiffrage/calcul de coût
- Conditionnement des aliments
- Conversion d'unités de mesure
- Cuisine africaine
- Cuisine chinoise
- Cuisine créole
- Cuisine des spécialités régionales françaises
- Cuisine du monde
- Cuisine espagnole
- Cuisine indienne
- Cuisine italienne
- Cuisine japonaise
- Cuisine libanaise
- Cuisine nord-américaine
- Cuisine orientale
- Cuisine sud-américaine
- Cuisine thaïlandaise
- Cuisine vietnamienne
- Diététique
- Fiches techniques de cuisine
- Gammes de produits alimentaires
- Gestes et postures de manutention
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des Ressources Humaines
- Gestion des déchets
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Gestion financière
- Logiciels comptables
- Logiciels de gestion de stocks
- Législation alimentaire
- Législation sociale
- Management
- Marketing / Mercatique
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Méthodes d'enquête
- Normes de sécurité des espaces et des établissements recevant du public
- Outils bureautiques
- Procédures de conditionnement
- Procédures de cuisson sous vide
- Procédures de la marche en avant
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Production culinaire
- Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE)
- Règles et consignes de sécurité
- Stockage de produits alimentaires
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Techniques de communication
- Techniques de liaison chaude/froide
- Techniques de planification
- Techniques de recrutement
- Techniques pédagogiques
- Types de régimes alimentaires
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
- Utilisation de plaques de cuisson
- Élaboration de tableaux de bord
Formation proposée par : CAMPUS DU LAC
À découvrir