Tapas ++ par CAMPUS DU LAC

Lieu(x)

En centre (33)

Durée

Total : 14 heures

En centre : 14 heures

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Description générale

Élaborer des tapas avec des techniques innovantes
Travail sur les textures, les goûts, les couleurs
Proposer un dressage original
Améliorer les supports de présentations

RÉALISATION DE RECETTES Et Techniques de montage
Élaborer des tapas créatives, innovantes, simples à réaliser, rapides à dresser
Réalisation de pièces froides et chaudes
Revisiter l'inspiration espagnole avec les produits du sud
- ouest et les grands classiques bordelais
Variation salée pour l'apéritif, éventail sucré à proposer en dessert ou en guise de café gourmand

RÉALISER DES PRÉSENTATIONS ORIGINALES
Recherche des contenants appropriés pour sublimer le produit
Déclinaison d'une touche nouvelle de mini plats

ANALYSE CRITIQUE DE LA PRODUCTION PAR UNE DÉGUSTATION AVEC LE GROUPE

Objectifs

Proposer un choix de tapas faciles à réaliser, avec ou sans cuisine professionnelle
Créer des bouchées originales en respectant la saison
Composer, en sucré, salé, chaud ou froid
Réaliser des présentations originales, innovantes

Centre(s)