CAP cuisine - matières professionnelles par Be academie, Cours Minerve, Cours Servais, Deficompta, Ecole chez soi, Ecole des pros, Educatel, ESECAD, Fashion skills, IFSA, K

Notre programme de préparation suit le référentiel de l'Éducation nationale et comprend ainsi 5 thématiques principales.
Connaître et Préparer les produits
- Traitement préliminaire des denrées
- Les produits
- 1ère partie (Produits laitiers, épices, fruits et légumes frais et secs, vins, riz, pâtes...)
- Les produits
- 2ème partie (Produits de la mer, viandes de boucherie, volailles, gibiers... )
Réaliser des préparations professionnelles
- Les préparations de base
- Les cuissons
- Les préparations culinaires
- Association des mets et garnitures / Éducation au goût et à l'odorat
Hygiène et Diététique
- Hygiène en restauration
- La diététique en cuisine
Histoire, Environnement et Connaissances Générales de la cuisine
- Les coulisses d'une cuisine
- Dictionnaire culinaire
- Histoire de la cuisine
- La communication et les relations professionnelles
- PSE
- Prévention Santé Environnement
Connaissances générales
- Français
- Mathématiques
- Anglais
- 1ère partie
- Anglais
- 2ème partie
- Histoire
- Géographie
- Chimie
- Physique

Préparation aux épreuves de l'examen du Certificat d'Aptitude Professionnelle Cuisine.
Organisation de la production de cuisine :
Participer aux opérations d'approvisionnement et de stockage.
Réceptionner et contrôler les livraisons.
Contribuer à l'organisation d'une production culinaire :
Prendre connaissance des consignes et des fiches techniques de fabrication.
Identifier les besoins en matériels et en matière d'oeuvre.
Déterminer les techniques nécessaires à sa production.
Préparation et distribution de la production de cuisine.
Organiser le poste de travail tout au long de l'activité de cuisine :
Contrôler les denrées nécessaires à sa production.
Mettre en place et maintenir en état le poste de travail.
Réaliser les techniques préliminaires.
Cuisiner des produits et des spécialités caractéristiques d'une région ou d'un territoire.
Contrôler la qualité gustative tout au long de la production.
Adapter sa tenue et son attitude aux codes professionnels de l'entreprise.
Rechercher et utiliser les informations économiques, sociales et juridiques spécifiques au secteur professionnel.
Communiquer avec les clients, les tiers.