Parcours individualisé "Cuisine et Assistant Manager Tourisme Hôtellerie Restauration" par Pôle Formation CCI 65
Lieu(x)
En centre (65)
Durée
Total : 546 heures
En centre : 427 heures
En entreprise : 119 heures
Financement
Demandeur d’emploi
Salarié
Diplômes délivrés
BAC
Prix
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Description générale
- Technologie de cuisineOrganiser le travail
- Identifier les principales recettes de base et sélectionner les produits pour leur confection
- Technologies et techniques classiques et novatrices
- Connaître les règles de production
- Gérer ses coûts et facturer.
- Travaux pratiques de cuisineMettre en application la technologie culinaire pour la réalisation des recettes
- Utiliser des fiches techniques de fabrication
- Réaliser des menus complets
- Produire et distribuer les produits au restaurant d'application.
- Développement des actions de promotion et de communication d'un établissement THRPositionner son établissement et segmenter l'offre. Proposer une offre et décliner sa stratégie de prix. Distribuer et communiquer l'offre. Elaborer un PAC. Promouvoir son offre. Gérer l'e
- communication et l'e
- réputation de son établissement.
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Mise en pratique professionnelle
- Identifier les principales recettes de base et sélectionner les produits pour leur confection
- Technologies et techniques classiques et novatrices
- Connaître les règles de production
- Gérer ses coûts et facturer.
- Travaux pratiques de cuisineMettre en application la technologie culinaire pour la réalisation des recettes
- Utiliser des fiches techniques de fabrication
- Réaliser des menus complets
- Produire et distribuer les produits au restaurant d'application.
- Développement des actions de promotion et de communication d'un établissement THRPositionner son établissement et segmenter l'offre. Proposer une offre et décliner sa stratégie de prix. Distribuer et communiquer l'offre. Elaborer un PAC. Promouvoir son offre. Gérer l'e
- communication et l'e
- réputation de son établissement.
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Mise en pratique professionnelle
Objectifs
Création d'entreprise
Centre(s)
- Tarbes (65)
Métier(s)
- Assistant / Assistante de direction de restauration
- Assistant / Assistante de production en restauration collective
- Chef / Cheffe de brigade
- Chef cuisinier / cuisinière
- Chef de cuisine
- Chef de cuisine traiteur / traiteuse
- Chef de cuisine à domicile
- Chef de partie
- Chef de partie dessert
- Chef de partie poissonnier / poissonnière
- Chef de partie pâtissier / pâtissière
- Chef de partie rôtisseur / rôtisseuse
- Chef de partie tournant / tournante
- Chef de production en restauration collective
- Chef de secteur de restauration collective
- Chef des cuisines
- Chef entremettier / entremettière de restaurant
- Chef gérant / gérante de restaurant de collectivité
- Chef pâtissier / pâtissière de restaurant
- Chef saucier / saucière
- Commis / Commise de cuisine
- Commis / Commise de cuisine de collectivité
- Commis de cuisine tournant / Commise de cuisine tournante
- Commis pâtissier / Commise pâtissière de restaurant
- Conseiller / Conseillère culinaire
- Cuisinier / Cuisinière
- Cuisinier / Cuisinière de collectivité
- Cuisinier / Cuisinière de laboratoire
- Cuisinier / Cuisinière à domicile
- Cuisinier pâtissier / Cuisinière pâtissière
- Cuisinier spécialisé dans la confection des desserts de restaurants
- Cuisinier traiteur / Cuisinière traiteuse
- Demi-chef de partie
- Directeur / Directrice de cuisine centrale
- Directeur / Directrice de restaurant de collectivité
- Employé / Employée traiteur
- Gestionnaire de restaurant de collectivité
- Grillardin / Grillardine
- Gérant / Gérante de cantine scolaire
- Gérant / Gérante de cuisine hospitalière
- Gérant / Gérante de mess
- Gérant / Gérante de restaurant de collectivité
- Gérant / Gérante en restauration collective
- Gérant adjoint / Gérante adjointe de restaurant de collectivité
- Intendant / Intendante de restaurant de collectivité
- Premier commis / Première commise de cuisine
- Pâtissier / Pâtissière de restaurant
- Responsable d'établissement de restauration collective
- Responsable de production en restauration collective
- Responsable de restaurant de collectivité
- Responsable des achats en restauration collective
- Second / Seconde de cuisine
- Second / Seconde de pâtisserie
- Économe en restauration collective
Compétence(s)
- Analyse statistique
- Anglais
- Appréciation esthétique
- Appréciation gustative
- Cellule de refroidissement
- Chaîne du froid
- Chiffrage/calcul de coût
- Conditionnement des aliments
- Conversion d'unités de mesure
- Cuisine africaine
- Cuisine chinoise
- Cuisine créole
- Cuisine des spécialités régionales françaises
- Cuisine du monde
- Cuisine espagnole
- Cuisine indienne
- Cuisine italienne
- Cuisine japonaise
- Cuisine libanaise
- Cuisine nord-américaine
- Cuisine orientale
- Cuisine sud-américaine
- Cuisine thaïlandaise
- Cuisine vietnamienne
- Diététique
- Fiches techniques de cuisine
- Gammes de produits alimentaires
- Gestes et postures de manutention
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des Ressources Humaines
- Gestion des déchets
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Gestion financière
- Logiciels comptables
- Logiciels de gestion de stocks
- Législation alimentaire
- Législation sociale
- Management
- Marketing / Mercatique
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Méthodes d'enquête
- Normes de sécurité des espaces et des établissements recevant du public
- Outils bureautiques
- Procédures de conditionnement
- Procédures de cuisson sous vide
- Procédures de la marche en avant
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Production culinaire
- Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE)
- Règles et consignes de sécurité
- Stockage de produits alimentaires
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Techniques de communication
- Techniques de liaison chaude/froide
- Techniques de planification
- Techniques de recrutement
- Techniques pédagogiques
- Types de régimes alimentaires
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
- Utilisation de plaques de cuisson
- Élaboration de tableaux de bord
Formation proposée par : Pôle Formation CCI 65
À découvrir
