Titre Professionnel Cuisinier par CENTRE DE FORMATION FARE 16

Programme :
CCP 1 - PREPARER, CUIRE ET DRESSER DES ENTREES FROIDES ET
CHAUDES
* Mise en oeuvre des techniques de base et des cuissons au poste entrées
* Confection et dressage à la commande des entrées froides et chaudes
CCP 2 - PREPARER, CUIRE ET DRESSER DES PLATS AU POSTE CHAUD
* Mise en oeuvre des techniques de base au poste chaud
* Réalisation des cuissons longues au poste chaud
* Réalisation des cuissons minute et dressage à la commande des plats chauds
* Mise en oeuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité
CCP 3 - PREPARER, CUIRE ET DRESSER DES DESSERTS DE RESTAURANT
* Mise en oeuvre des techniques de base et des cuissons au poste des desserts
* Assemblage et dressage à la commande des desserts de restaurant
* Les opérations de mise en place, les cuissons et la distribution en production culinaire de masse
* Conditionnement des productions culinaires en liaison froide, remise en température des plats cuisinés à l'avance
* Communication en anglais en production culinaire.

* Etre capable de réaliser les cuissons, l'assemblage et le dressage des entrées et des hors
- d'oeuvre
* Maitriser les cuissons, le dressage et l'envoi au poste chaud
* Etre capable de réaliser les cuissons, l'assemblage et le dressage des desserts de restaurant
* Etre capable de réaliser des cuissons en production culinaire de masse ou de les remettre en température
* Maitriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.