Snacking et restauration rapide : confections salées par METS DELICES - Cessation d'activité

CONTENU DE LA FORMATION :
1 - Généralités sur le snacking et la restauration rapide
oEvolution du snacking
- Adaptation au contexte réunionnais
- Création d'une gamme de produits
2 - Organisation de la production : Des achats à la mise en place
oChoix des fournisseurs
- Stockage
- Organisation
- Préparation et mise en place
3 - Sandwichs chauds et froids : Assemblage et présentation des produits
oChoix des ingrédients et des pains
- Mise en valeur des produits
- Paninis, croques, tartines, ...
4 - Wraps, Roulés et kebab : Assemblage et présentation
oMise en place d'une gamme
- Préparation des garnitures (viande, poisson ou végétarienne)
5 - Quiches et Tartes salées : Réalisation et présentation
oChoix des ingrédients
- Préparation et utilisation des pâtes (brisée, feuilletée, ...) et des garnitures
6 - Chaussons et feuilletés : Fabrication et présentation des produits
oFabrication de pâtes maison
- Utilisation de la pâte feuilletée
- Préparation des garnitures
7 - Salades composées et Sauces : Fabrication et mise en valeur des produits
oChoix des ingrédients, assemblage et conditionnement
- Sauces de base et compositions originales
8 - Pâtes et Sauces : Cuisson et préparation
oDifférents types de pâtes
- Cuisson des pâtes
- Choix et réalisation de sauce de base
9 - Emballages et conditionnements
oChoix des Fournisseurs et des produits
- Présentation et adéquation aux produits
MOYENS ET METHODES PEDAGOGIQUES :
oSupports visuels sous forme de fiches techniques
oMatériel et matières premières mis à disposition
oPédagogie active : démonstration par le chef et réalisation par les stagiaires
oApports théoriques et technologiques appliqués
oPhotos et films autorisés
SANCTION DE LA FORMATION :
Évaluation continue tout au long de la formation
Une attestation de stage sera remise aux participants en fin de formation.

1 - Etre capable d'élaborer et de mettre en place une carte de snacking variée et adaptée répondant au besoin de la restauration rapide réunionnaise.
2 - Maîtriser les techniques de snacking et de restauration rapide à base de pains spéciaux et de garnitures originales afin de se démarquer de la concurrence en proposant des prestations culinaires de qualité.