Snacking et restauration rapide : confections salées, sucrées et gestion par METS DELICES - Cessation d'activité

CONTENU :
1 - Initiation à la gestion (14h)
oProjet, définition et mise en place / Obligations légales
oGestion des stocks, Fiche recette, Ordre de production
oPrix de revient, marge, suivi et actions correctrices
2 - Les Confections Salées (35h)
oGénéralités et évolution du snacking à La Réunion
oSandwichs chauds, froids, paninis, croques, wrap et kebab
oQuiches, tartes salées, chaussons, feuilletés, garnitures
oSalades composées et Sauces
- Pâtes et Sauces de bases
3 - Les Confections Sucrées (21h)
oLes coupes desserts : Charlotte, Tiramisu, Mousse, clafoutis, ...
oLes gâteaux de voyage : Cake, Coeur coulant, Brownies, Muffins, ...
oLes gâteaux secs : Cookies, Sablés, Rocher, Meringues, financiers, ...
MOYENS ET MÉTHODES PÉDAGOGIQUES :
oSupports visuels sous forme de fiches techniques
oMatériel et matières premières mis à disposition
oPédagogie interactive : démonstration par le chef et réalisation par les stagiaires
oApports théoriques et technologiques appliqués / Photos et films autorisés
SANCTION DE LA FORMATION :
Évaluation continue tout au long de la formation
Une attestation de stage sera remise aux participants en fin de formation.

1-Connaître les éléments de base pour la bonne gestion d'une structure de restauration rapide
2-Être capable d'élaborer et de mettre en place une carte de snacking variée et adaptée répondant au besoin de la restauration rapide réunionnaise.
3-Maîtriser les techniques de restauration rapide à base de pains spéciaux et de garnitures originales afin de se démarquer de la concurrence en proposant des prestations culinaires de qualité.
4-Maîtriser les techniques de base en pâtisserie pour réaliser des préparations sucrées de bonne qualité en soignant la présentation le conditionnement pour préserver les produits pendant le transport.