CAP cuisine par Institut national de formation et de recherches sur l'éducation permanente INFREP
Lieu(x)
En centre (61)
Durée
Total : 1365 heures
En centre : 875 heures
En entreprise : 490 heures
Financement
100 % demandeur d’emploi
Demandeur d’emploi
Éligible CPF
Diplômes délivrés
BEP/CAP
Prix
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Description générale
- Conduite du projet / recherche d'emploi (35 h)
- Conduite de l'alternance (17 h)
- Sciences appliquées à l'hygiène, à l'alimentation (65 h)
- Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et social (49 h)
- Prévention Santé Environnement (27 h)
- Réactualisation des savoirs, Français, Histoire Géographie (60 h)
- Réactualisation des savoirs, Mathématiques, Physique, Chimie (59 h)
- Réactualisation des savoirs, Anglais (60 h)
- Technologie spécifique (105 h)
- Pratique (350 h)
- SST (Sauveteur Secouriste du Travail) (12 h)
- Développement durable (10 h)
- Communication numérique (21 h)
- Stages (490 h)
- Conduite de l'alternance (17 h)
- Sciences appliquées à l'hygiène, à l'alimentation (65 h)
- Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et social (49 h)
- Prévention Santé Environnement (27 h)
- Réactualisation des savoirs, Français, Histoire Géographie (60 h)
- Réactualisation des savoirs, Mathématiques, Physique, Chimie (59 h)
- Réactualisation des savoirs, Anglais (60 h)
- Technologie spécifique (105 h)
- Pratique (350 h)
- SST (Sauveteur Secouriste du Travail) (12 h)
- Développement durable (10 h)
- Communication numérique (21 h)
- Stages (490 h)
Objectifs
- Acquérir des compétences de base nécessaires dans le secteur professionnel visé
- Elargir sa connaissance du bassin d'emploi
- Elargir sa connaissance des moyens d'accès à l'emploi direct
- Acquérir un niveau d'employabilité suffisant à la négociation d'un contrat de travail
- Acquérir ou augmenter leurs compétences professionnelles validées par un diplôme en vue de négocier un contrat de travail
- Elargir sa connaissance du bassin d'emploi
- Elargir sa connaissance des moyens d'accès à l'emploi direct
- Acquérir un niveau d'employabilité suffisant à la négociation d'un contrat de travail
- Acquérir ou augmenter leurs compétences professionnelles validées par un diplôme en vue de négocier un contrat de travail
Centre(s)
- Mortagne au Perche (61)
Métier(s)
- Agent / Agente de cuisine
- Agent / Agente de restauration rapide
- Aide de cuisine
- Aide de cuisine de collectivité
- Assistant / Assistante de direction de restauration
- Assistant / Assistante de production en restauration collective
- Chef de partie
- Chef de partie dessert
- Chef de partie poissonnier / poissonnière
- Chef de partie pâtissier / pâtissière
- Chef de partie rôtisseur / rôtisseuse
- Chef de partie tournant / tournante
- Chef entremettier / entremettière de restaurant
- Chef pâtissier / pâtissière de restaurant
- Chef saucier / saucière
- Commis / Commise de cuisine
- Commis / Commise de cuisine de collectivité
- Commis / Commise de self
- Commis de cuisine tournant / Commise de cuisine tournante
- Commis pâtissier / Commise pâtissière de restaurant
- Cuisinier / Cuisinière
- Cuisinier / Cuisinière de collectivité
- Cuisinier / Cuisinière de laboratoire
- Cuisinier / Cuisinière à domicile
- Cuisinier pâtissier / Cuisinière pâtissière
- Cuisinier spécialisé dans la confection des desserts de restaurants
- Cuisinier traiteur / Cuisinière traiteuse
- Demi-chef de partie
- Employé / Employée de cafétéria
- Employé / Employée de cantine
- Employé / Employée de friterie
- Employé / Employée de restaurant
- Employé / Employée de restauration collective
- Employé / Employée de snack-bar
- Employé / Employée traiteur
- Employé polyvalent / Employée polyvalente de restaurant
- Employé polyvalent / Employée polyvalente de restauration
- Grillardin / Grillardine
- Plongeur / Plongeuse en restauration
- Plongeur-batterie / Plongeuse-batterie en restauration
- Premier commis / Première commise de cuisine
- Préparateur livreur / Préparatrice livreuse en restauration rapide
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse de plats à emporter
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse de sandwichs
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse en point chaud
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse en restauration rapide
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse en terminal de cuisson
- Pâtissier / Pâtissière de restaurant
- Responsable de la plonge en restauration
- Second / Seconde de cuisine
- Second / Seconde de pâtisserie
- Steward / Hôtesse de train
- Vendeur / Vendeuse de glaces
- Vendeur / Vendeuse de sandwichs
- Écailler / Écaillère de restaurant
- Équipier polyvalent / Équipière polyvalente de restauration rapide
Compétence(s)
- Anglais
- Appréciation gustative
- Argenterie
- Batterie de cuisine
- Caractéristiques des produits d'entretien
- Cellule de refroidissement
- Chaîne du froid
- Chiffrage/calcul de coût
- Conditionnement des aliments
- Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie)
- Conversion d'unités de mesure
- Cristallerie / verrerie
- Cuisine africaine
- Cuisine chinoise
- Cuisine créole
- Cuisine des spécialités régionales françaises
- Cuisine du monde
- Cuisine espagnole
- Cuisine indienne
- Cuisine italienne
- Cuisine japonaise
- Cuisine libanaise
- Cuisine nord-américaine
- Cuisine orientale
- Cuisine sud-américaine
- Cuisine thaïlandaise
- Cuisine vietnamienne
- Diététique
- Dressage de plateaux de fruits de mer
- Dressage de plats
- Fiches techniques de cuisine
- Gammes de produits alimentaires
- Gestes et postures de manutention
- Gestion des déchets
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels de gestion de stocks
- Législation alimentaire
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Plonge manuelle
- Procédures d'encaissement
- Procédures de conditionnement
- Procédures de cuisson sous vide
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Production culinaire
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Règles et consignes de sécurité
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Techniques de comptage
- Techniques de service plat sur table
- Techniques de service à l'assiette
- Types de régimes alimentaires
- Utilisation d'appareil électroménager
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
- Utilisation de four à commandes numériques
- Utilisation de machine de plonge automatisée
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Utilisation de plaques de cuisson
Formation proposée par : Institut national de formation et de recherches sur l'éducation permanente INFREP
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