Entrées : innovation et créativité par CEFPPA

Connaissance du marché et calcul des coûts :
- Analyse de la tendance actuelle et de l'attente de la clientèle.
- Réalisation de fiches techniques des plats préparés.
- Calcul des prix de revient.Mise en uvre d'une méthodologie de créativité :
- Appliquer une démarche créative en tenant compte des coûts et des contraintes techniques.
- L'utilisation optimale du matériel, les techniques culinaires et leurs évolutions.
- Définir des mariages de saveurs et de produits différents et originaux.
- Adapter des présentations spécifiques aux produits réalisés : techniques simples, rapides et originales de décoration.
- Découvrir les nouveaux supports et contenants.Réalisation de recettes :
- Sur assiettes et sur plats.
- En terrines, verrines.
- Chaudes ou/et froides.
- A base de poissons, de légumes, de viandes
- Pour la carte, les menus, les banquets.
- Les suggestions suivant les " affaires " du marché.Bilan du stage :
- Discussion avec les participants (es) sur les acquis du stage.

Développer une démarche créative basée sur la connaissance des produits pour renouveler et améliorer ses propositions d'entrées.