Les repas de groupe par H & C Conseil _ site de Montpellier

Module 1 : PREVOIR ET ORGANISER UN REPAS DE GROUPEFaire le choix des produits en qualité et quantités dans le respect des contraintes budgétaires.Prévoir le matériel et les besoins de stockage.Gérer les besoins en personnel et l'organisation de la brigade.Maîtriser les coûts et les tarifs.
Module 2 : PRODUIRELes préparations et les cuissons adaptées. Les refroidissements.Les liaisons chaudes et les liaisons froides.Gérer les portions.Les présentationsLe respect des normes d'hygiène.
Module 3 : CONCLURE LA PRESTATION.La gestion des non consommés.La remise en état du site dans le respect des normes.Le stockage et le conditionnement.L'inventaire du matériel et des produits.Débriefing avec le personnel.

A l'issue de la formation les apprenants seront à même de :Prévoir et d'organiser un repas de groupe.De gérer la phase de production.De manager la fin de la prestation.