Cuisinier(re) par INFREP LANDES

Accueil Positionnement Evaluation Bilan
- Identification de ses acquis par rapport aux objectifs attendus
Contractualisation des objectifs Référentiel du titre
Passage du titre Bilan action
- 35 h
Relations Entreprise
- Réalisation d'un kit TRE (outils de TRE nécessaires à la recherche d'un stage ou d'un contrat) Ciblage des entreprises Réalisation du bilan du stage
et capitalisation de l'expérience acquise en entreprise Alimentation et
réalisation du Dossier Professionnel
Utilisation des réseaux pour le retour à l'emploi
- 42 h
Anglais
- Formules de politesse en anglais Communication avec le client anglophone sur les mets, leur préparation, les appoints de cuisson...
- 42 h
Hygiène Santé Sécurité - Présentation des démarches PMS, HACCP, GBPH, règles de sécurité en
cuisine, textes et arrêtés hygiène et sécurité en restauration
Application des gestes et postures en situation professionnelle
Sensibilisation à la gestion de l'eau, de l'énergie, au tri des déchets
Nettoyage des frigos, la vaisselle, la cuisson des aliments
- 49 h
Technologie Cuisine
- Vocabulaire technique
Technologie : locaux, matériel, personnel, stockage des produits,
préparations et cuisson, des finitions et présentation des plats
Utilisation, du matériel
Utilisation et entretien des locaux du matériel Utilisation de produits
alimentaire intermédiaires appareil, fonds, sauces, ...
Stockage et utilisation de produits alimentaire.
Recettes de base : ingrédients, proportions, usages, préparation, cuisson,
présentation...
Connaissance des finitions et présentation des plats Révision de
mathématiques appliquées : capacités, proportionnalité - 140 h
Stages
- Mise en situation professionnelle sur poste de travail encadré par un tuteur
Acquisition de compétences et techniques complémentaires
- 266 h
Techniques Apliquées sur le plateau technique
- Préparer, cuire et dresser des hors
- d'oeuvre et des entrées chaudes
Réaliser une production culinaire de "masse" en intégrant les techniques de
la liaison froide et chaude
Préparer et cuire des plats au poste chaud
Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant
- 385 h

Acquérir les compétences nécessaires à l'exercice du métier de cuisinier telles que définies par le référentiel de formation.