La cuisson sous vide par EM Formation

Lieu(x)
En centre (81)
Durée
Total : 24 heures
En centre : 24 heures
Financement
100 % demandeur d’emploi
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Prix
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Description générale
Organiser son travail
- Organisation du travail en cuisson lente : les contrôles des lots, le calcul des rendements et la régénération des produits.
- Organisation de la production en fonction des impératifs d'hygiène et de sécurité alimentaire.Réaliser la cuisson sous vide à basse température
- Acquisition des grands principes des cuissons sous vide à basse température et conservation. - Présentation des avantages de la cuisson basse température.Les viandes et les poissons : suppression de la perte à la cuisson, et préserver le juteux et leur parfum.Les légumes : saveur exceptionnelle et respect des couleurs.
- Connaissance des matériels et mise en oeuvre des techniques
Objectifs
Maîtriser et utiliser les techniques de la cuisson sous vide basse température pour les viandes, poissons et garnitures
Centre(s)
  • Coufouleux (81)
Secteur(s)
Métier(s)
Compétence(s)
Formation proposée par : EM Formation
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