La cuisine sous vide par CAMPUS DU LAC

Lieu(x)
En centre (33)
Durée
Total : 14 heures
En centre : 14 heures
Financement
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Salarié
Prix
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Description générale
RÈGLEMENTATION SPÉCIFIQUE
La définition
La conservation
La cuisson
Qualification de la technique sous vide
SYNOPTIQUE DE LA CUISSON "SOUS VIDE"
LES AVANTAGES
Gastronomie et qualité
Hygiène et fraîcheur
Avantages économiques
Souplesse d'exploitation
Simplicité et facilité de mise en oeuvre
LES EXIGENCES
Hygiène et législation
Qualité et rigueur
Contexte industriel
LA TECHNIQUE DE LA CUISSON
Le matériel
La réalisation (poisson, viande, légumes, fruits, cuisson courte et longue)
Les matériaux de conditionnement
FICHES TECHNIQUES, RECETTES, FICHES PAR FAMILLE
DE PRODUIT
ÉTIQUETAGE ET ANALYSES MICROBIOLOGIQUES
DÉGUSTATION ET ANALYSE DE LA PRODUCTION
Objectifs
Maîtriser les techniques de conditionnement et de cuisson des produits "sous vide" afin d'optimiser son organisation de travail
Maîtriser les bonnes pratiques d'hygiène et être en conformité avec les services de contrôle
Centre(s)
  • Bordeaux (33)
Secteur(s)
Métier(s)
Compétence(s)
Formation proposée par : CAMPUS DU LAC
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