Les vins : Connaissances de base par CEFPPA

Lieu(x)

En centre (67)

Durée

Total : 21 heures

En centre : 21 heures

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Description générale

- Historique
- L'origine de la vigne
- La culture et les travaux de la vigne
- La dégustation
- Les principes de la dégustation
- Le vocabulaire : son utilisation et son impact sur les ventes
- Analyse sensorielle traduite sur des fiches de dégustation pour chaque vin ou monocépage étudié- Accords mets / vins
- Les vignobles de France
- Etude par région au travers des facteurs inséparables :
- Cépages, climat, terroir, influence humaine, notion de " cru "- Les vinifications
- L'élevage du vin
- Les classements
- La législation
- Le transport du vin
- La cave
- Sa fonction, la cave du jour
- La gestion des stocks, la politique d'achat
- Les achats en " primeurs ", les vins de garde
- Les pièces légales à conserver
- La carte des vins
- Sa rédaction
- L'équilibre et le choix des références
- Le service du vin, la prise de commande en salle
- Le conseil auprès du client
- Le but de la décantation
- La notion de service et d'aération du vin
- Bilan du stage
- Discussion avec les participants sur les acquis du stage

Objectifs

- Acquérir les connaissances de base sur la viticulture
- L'élaboration
- La dégustation et le service du vin
- Savoir vendre et conseiller le client afin de gérer une cave

Centre(s)