Les formations brasseur / Brasseuse de bière

Métier de brasseur de bière : orientation professionnelle et formation

Vous êtes passionné par la bière ? Vous aimez l'art de brasser et souhaitez en faire votre métier ? Devenir brasseur de bière est une voie possible pour vivre de votre passion. Dans cet article, nous vous présenterons ce métier passionnant, les formations et études disponibles en France ainsi que les compétences nécessaires pour réussir dans ce domaine.

Le métier de brasseur de bière

Le brasseur de bière est avant tout un artisan. Son rôle est de concevoir et de produire différents types de bières en respectant à la fois les traditions et les normes de qualité. Ce métier demande de la rigueur, de la créativité et un sens aigu des saveurs.

Les activités principales d'un brasseur de bière comprennent :

• L'élaboration de recettes de bière : le brasseur de bière développe différentes recettes en dosant les ingrédients tels que le malt, le houblon, la levure et l'eau.
• La préparation des matières premières : le brasseur s'occupe également de préparer ces matières premières pour le brassage de la bière.
• Le brassage : c'est l'étape clé dans la fabrication de la bière. Le brasseur chauffe les matières premières dans de grandes cuves et veille à obtenir une préparation harmonieuse.
• La fermentation : après le brassage, la bière est mise en fermentation pour que les levures transforment les sucres en alcool.
• La carbonatation : le brasseur contrôle aussi la carbonatation de la bière, en ajoutant du sucre et en laissant entrer l'air pendant un certain temps.
• La mise en bouteille ou en fût : une fois la bière prête, le brasseur la met en bouteille ou en fût pour qu'elle soit prête à être consommée.
• Le contrôle qualité : le brasseur de bière est également en charge du contrôle de la qualité des différents lots de bière produits. Il s'assure que ces derniers respectent les normes sanitaires et gustatives.

Pour illustrer une mission concrète à laquelle un brasseur de bière peut être confronté, prenons l'exemple de l'élaboration d'une bière IPA (India Pale Ale). Le brasseur devra développer une recette équilibrée en termes de saveurs, en utilisant des malts spécifiques et des houblons aromatiques. Il devra également maîtriser les étapes de fermentation et de carbonatation pour obtenir une bière riche en goût et en arômes, caractéristique de ce style de bière.

La formation et les études pour devenir brasseur de bière

Pour devenir brasseur de bière, plusieurs formations sont possibles en France. Il est important de noter que, même si ce métier est souvent associé à des brasseurs indépendants ou des microbrasseries, de nombreuses grandes entreprises de production de bière recrutent également des brasseurs professionnels. Voici quelques formations qui permettent de se spécialiser dans ce domaine :

• BTS Technico-commercial biotechnologies, option biotechnologies de la fermentation : cette formation permet d'acquérir des connaissances à la fois techniques et commerciales pour exercer le métier de brasseur de bière. Elle est dispensée dans plusieurs établissements en France.
• Certificat de brasseur professionnel : cette formation plus spécifique est proposée par des écoles et organismes de formation privés. Elle permet de se familiariser avec toutes les étapes du brassage de la bière et de maîtriser les techniques de fabrication. Certains de ces organismes proposent également des formations à distance pour ceux qui ne peuvent pas suivre les cours en présentiel.
• CAP ou bac pro bio-industries de transformation, option boissons : ces formations permettent d'acquérir des compétences techniques dans le domaine de la transformation des matières premières, y compris celles utilisées dans la fabrication de la bière.

Il est également possible de se former au métier de brasseur de bière de manière plus informelle, en travaillant auprès de brasseurs expérimentés et en accumulant de l'expérience sur le terrain. La passion et la détermination sont souvent les clés de la réussite dans ce domaine.

Compétences et qualités d'un brasseur de bière

Pour devenir un bon brasseur de bière, il est important de posséder certaines compétences et qualités :

• Des connaissances techniques : maîtriser les différentes étapes de la fabrication de la bière, connaître les ingrédients et les techniques de brassage.
• Un sens aigu des saveurs : être capable de distinguer les différents arômes et saveurs de la bière.
• De la rigueur : respecter les consignes sanitaires et les normes de qualité tout au long du processus de fabrication.
• De la créativité : être capable de créer de nouvelles recettes et d'innover dans le choix des ingrédients et des saveurs.
• Des compétences en management : dans une microbrasserie, le brasseur peut également être amené à gérer une équipe et à coordonner les différentes tâches liées à la production de la bière.

Un brasseur de bière talentueux doit avoir le souci du détail et être passionné par son métier. Cette passion se retrouve dans la recherche constante de l'excellence en termes de goût et de qualité de la bière produite.

Les avantages à devenir brasseur de bière

Devenir brasseur de bière présente de nombreux avantages. Tout d'abord, il s'agit d'un métier passionnant pour ceux qui aiment la bière et le brassage artisanal. En tant que brasseur de bière, vous aurez la possibilité de travailler avec des matières premières de qualité, d'expérimenter de nouvelles recettes et de faire preuve de créativité dans votre travail.

Un autre avantage de ce métier est la possibilité de travailler pour des entreprises artisanales et locales, qui mettent en avant les produits de terroir et les méthodes traditionnelles de brassage. Cela permet de participer à la préservation d'un savoir-faire et d'une culture brassicole. De plus, la demande pour des bières de qualité étant en constante évolution, le marché de la bière artisanale est en plein essor, offrant ainsi de nombreuses opportunités d'emploi.

Le secteur du métier de brasseur de bière en France

Le métier de brasseur de bière peut s'exercer dans différents types de structures :

• Microbrasseries : ce sont de petits établissements qui produisent des quantités limitées de bière et qui se concentrent souvent sur des bières artisanales et de qualité.
• Brasseries industrielles : des entreprises de production de bière à plus grande échelle qui commercialisent leurs produits à l'échelle nationale ou internationale.
• Brasseries régionales : des brasseries de taille moyenne qui produisent également des bières pour leur région.

Les conditions de travail pour un brasseur de bière peuvent varier en fonction de la structure pour laquelle il travaille. Dans certaines brasseries, les horaires de travail sont réguliers, tandis que dans d'autres, des horaires flexibles peuvent être nécessaires pour répondre aux besoins de production. Il est également possible de travailler en horaires décalés, y compris les week-ends et les jours fériés, en particulier dans les brasseries qui accueillent du public.

En termes de rémunération, un brasseur de bière débutant peut généralement prétendre à un salaire compris entre 1 600 et 2 000 euros bruts par mois. Avec l'expérience, le salaire peut augmenter jusqu'à 3 000 euros bruts mensuels. En fin de carrière, un brasseur de bière expérimenté peut atteindre un salaire mensuel de 4 000 euros bruts ou plus.

Évolution du brasseur de bière débutant

Pour un brasseur de bière débutant, plusieurs évolutions sont envisageables :

• Brewer assistant : en tant qu'assistant brasseur, vous travaillerez aux côtés d'un brasseur expérimenté pour apprendre les ficelles du métier.
• Brewer : une fois que vous aurez acquis suffisamment d'expérience et de connaissances, vous pouvez évoluer vers un poste de brasseur, responsable de la production de la bière au sein d'une brasserie.
• Head brewer : avec une expérience significative en tant que brasseur, il est possible de devenir chef brasseur et de superviser l'ensemble des opérations de brassage.
• Création de sa propre microbrasserie : pour les plus ambitieux, créer sa propre microbrasserie peut être une option, bien que cela nécessite généralement des compétences en gestion et en entrepreneuriat supplémentaires.

Les artisans-industriels du métier de brasseur de bière

L'un des aspects importants du métier de brasseur de bière est l'artisanat qui s'associe à la production locale de bière. Les brasseurs artisanaux produisent généralement de petites quantités de bière, privilégiant la qualité et l'innovation.

Par exemple, un brasseur artisanal peut concocter une bière unique en associant des ingrédients traditionnels à des ingrédients plus modernes, tels que des fruits ou des épices exotiques. De plus, ils peuvent choisir de brasser des bières saisonnières pour mettre en valeur les produits frais du terroir.

Les brasseurs artisanaux jouent également un rôle important dans la dynamisation des économies locales. En effet, ils travaillent souvent en étroite collaboration avec les producteurs locaux, utilisant des matières premières provenant de la région. Ils participent également à l'attractivité touristique en proposant des visites de leurs brasseries et en organisant des dégustations de bière.