Mention Complémentaire (MC) cuisinier (e) en desserts de restaurant par GRETA LORRAINE NORD
Lieu(x)
En centre (57)
Durée
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Financement
100 % demandeur d’emploi
Demandeur d’emploi
Éligible CPF
Diplômes délivrés
BEP/CAP
Prix
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Description générale
Domaine professionnel :
- Travaux pratiques.
- Législation.
- Technologie.
- Sciences appliquées à l'alimentation.Domaine général :
- Langue Vivante (LV).
- Arts appliqués.
- Travaux pratiques.
- Législation.
- Technologie.
- Sciences appliquées à l'alimentation.Domaine général :
- Langue Vivante (LV).
- Arts appliqués.
Objectifs
Formation complémentaire permettant à des cuisiniers (es) de se spécialiser dans la conception et la réalisation d'entremets sucrés et de desserts de restaurant.Capable de s'intégrer dans une brigade de cuisine, le/la stagiaire développe sa créativité et son goût pour la gastronomie afin de proposer des créations pâtissières personnalisées.Cette mention est basée sur :
- La réalisation de desserts sur assiette (chauds ou froids).
- La réalisation d'entremets classiques et modernes.
- La confection de petits fours.
- Le travail du chocolat.
- La réalisation de décors.
- La réalisation de glaces, sorbets et crèmes glacées.
- La réalisation de desserts sur assiette (chauds ou froids).
- La réalisation d'entremets classiques et modernes.
- La confection de petits fours.
- Le travail du chocolat.
- La réalisation de décors.
- La réalisation de glaces, sorbets et crèmes glacées.
Centre(s)
- Metz (57)
Métier(s)
- Aide-pâtissier / Aide-pâtissière
- Assistant / Assistante de direction de restauration
- Assistant / Assistante de production en restauration collective
- Biscuitier / Biscuitière
- Chef de partie
- Chef de partie dessert
- Chef de partie poissonnier / poissonnière
- Chef de partie pâtissier / pâtissière
- Chef de partie rôtisseur / rôtisseuse
- Chef de partie tournant / tournante
- Chef entremettier / entremettière de restaurant
- Chef pâtissier / pâtissière
- Chef pâtissier / pâtissière de restaurant
- Chef saucier / saucière
- Chocolatier / Chocolatière
- Commis / Commise de cuisine
- Commis / Commise de cuisine de collectivité
- Commis de cuisine tournant / Commise de cuisine tournante
- Commis pâtissier / Commise pâtissière de restaurant
- Confiseur / Confiseuse
- Cuisinier / Cuisinière
- Cuisinier / Cuisinière de collectivité
- Cuisinier / Cuisinière de laboratoire
- Cuisinier / Cuisinière à domicile
- Cuisinier pâtissier / Cuisinière pâtissière
- Cuisinier spécialisé dans la confection des desserts de restaurants
- Cuisinier traiteur / Cuisinière traiteuse
- Demi-chef de partie
- Employé / Employée traiteur
- Entremettier / Entremettière
- Glacier / Glacière
- Grillardin / Grillardine
- Ouvrier pâtissier / Ouvrière pâtissière
- Premier commis / Première commise de cuisine
- Pâtissier / Pâtissière
- Pâtissier / Pâtissière de restaurant
- Pâtissier tourier / Pâtissière tourière
- Pâtissier-chocolatier / Pâtissière-chocolatière
- Pâtissier-confiseur / Pâtissière-confiseuse
- Pâtissier-traiteur / Pâtissière-traiteuse
- Second / Seconde de cuisine
- Second / Seconde de pâtisserie
Compétence(s)
- Anglais
- Appareil de conditionnement
- Appréciation gustative
- Calcul de quantité
- Caractéristiques des farines
- Caractéristiques des pâtes de pâtisserie
- Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)
- Cellule de refroidissement
- Chaîne du froid
- Chiffrage/calcul de coût
- Conditionnement des aliments
- Conversion d'unités de mesure
- Cuisine africaine
- Cuisine chinoise
- Cuisine créole
- Cuisine des spécialités régionales françaises
- Cuisine du monde
- Cuisine espagnole
- Cuisine indienne
- Cuisine italienne
- Cuisine japonaise
- Cuisine libanaise
- Cuisine nord-américaine
- Cuisine orientale
- Cuisine sud-américaine
- Cuisine thaïlandaise
- Cuisine vietnamienne
- Diététique
- Fermentation des pâtes à pâtisserie
- Fiches techniques de cuisine
- Gammes de produits alimentaires
- Gestes et postures de manutention
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des déchets
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels comptables
- Logiciels de gestion de stocks
- Législation alimentaire
- Mode de congélation des produits de glacerie
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Moulage de pièces de chocolat
- Principes de macération des fruits
- Procédures d'encaissement
- Procédures de conditionnement
- Procédures de cuisson sous vide
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Production culinaire
- Produits de pâtisserie
- Pétrissage manuel
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Règles et consignes de sécurité
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Techniques de sculptage de chocolat
- Techniques de vente
- Types de régimes alimentaires
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Utilisation de plaques de cuisson
- Utilisation de pétrin mécanique
- Utilisation de sorbetière
- Utilisation de trempeuse (chocolat)
Formation proposée par : GRETA LORRAINE NORD
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