Formation individuelle d'élaboration du cidre par CFPPA Le Robillard

Comprendre les spécificités des variétés de pommes à cidre. Hiérarchiser les critères qualitatifs en fonction de ses objectifs de production.
Pratique du pressurage et traitement des jus obtenus
Etudier la composition du moût et son impact sur les produits envisagés. Effectuer la clarification pré-fermentaire et/ou le débourbage
Effectuer et interpréter les analyses spécifiques à l'élaboration du cidre
Acquérir les notions permettant de reconnaître la typicité des cidres. Appréhender les notions de qualité. Reconnaître les principaux défauts.
comprendre l'importance de la maîtrise de la fermentation ainsi que de la transformation malolactique, clarification du produit
Acquérir la théorie relatives aux éléments cités.
Comprendre l'importance de la stabilité bactérienne, suivre l'évolution du cidre en bouteille. Savoir déceler les défauts; mettre en oeuvre les techniques permettant de les éviter.
Comprendre l'utilisation du matériel et appréhender les règles d'hygiène mises en oeuvre au sein de l'atelier cidricole
Pouvoir effectuer une simulation économique de cave en fonction des options techniques retenues.

Etre capable de maitriser les processus de fabrication du cidre