Initiation à la dégustation par CFPPA LA BROSSE DE VENOY (CFPPA)
Lieu(x)
En centre (89)
Durée
Total : 18 heures
Financement
Demandeur d’emploi
Salarié
Prix
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Description générale
Vocabulaire
de dégustationReconnaissance
d'échantillon gustatifReconnaissance
d'échantillon olfactifPré-requisle rôle de
la dégustation
Influence des
couleurs, éléments extérieurs, humeur sur la dégustation, du visuel, du bruit,
du conditionnement du dégustateurIdentifier
et reconnaître les saveursIdentifier
et reconnaître les sensations trigéminales
Différencier saveurs et sensations trigéminalesIdentifier et reconnaître les arômesDiscriminer certains arômesUtiliser le vocabulaire universel de la dégustationConnaître les étapes de la dégustation
Déguster du vinLes défauts
de première catégorie (oxydation, réduction, phénolé, acescent, piqûre
acétique,) selon des intensités différentesSource du
défautTraitement
du défaut
Devenir du
vinLes défauts de deuxième catégorie (MIB, les goûts de bouchon
et assimilé bouchon, Pyrazine selon des
intensités différentes
Source du défaut
Traitement du défaut
Devenir du vin
Test de fin de formation
de dégustationReconnaissance
d'échantillon gustatifReconnaissance
d'échantillon olfactifPré-requisle rôle de
la dégustation
Influence des
couleurs, éléments extérieurs, humeur sur la dégustation, du visuel, du bruit,
du conditionnement du dégustateurIdentifier
et reconnaître les saveursIdentifier
et reconnaître les sensations trigéminales
Différencier saveurs et sensations trigéminalesIdentifier et reconnaître les arômesDiscriminer certains arômesUtiliser le vocabulaire universel de la dégustationConnaître les étapes de la dégustation
Déguster du vinLes défauts
de première catégorie (oxydation, réduction, phénolé, acescent, piqûre
acétique,) selon des intensités différentesSource du
défautTraitement
du défaut
Devenir du
vinLes défauts de deuxième catégorie (MIB, les goûts de bouchon
et assimilé bouchon, Pyrazine selon des
intensités différentes
Source du défaut
Traitement du défaut
Devenir du vin
Test de fin de formation
Objectifs
Les bases de l'analyse sensoriellePrésentation
de l'appareil olfactif et gustatif
de l'appareil olfactif et gustatif
Centre(s)
- Venoy (89)
Métier(s)
- Aide caviste
- Arboriculteur / Arboricultrice
- Arboriculteur ornemental / Arboricultrice ornementale
- Brasseur / Brasseuse de bière
- Brasseur-malteur / Brasseuse-malteuse
- Caviste
- Chef caviste
- Chef d'exploitation en arboriculture
- Chef d'équipe en production arboricole
- Chef de cave
- Chef de culture arboricole
- Chef de culture viticole
- Chef de station fruitière
- Cidrier / Cidrière
- Contremaître / Contremaîtresse en arboriculture
- Cuviste
- Employé / Employée de chai
- Fruiticulteur / Fruiticultrice
- Kiwiculteur / Kiwicultrice
- Maître / Maîtresse de chai
- Oenologue
- Oenologue conseil
- Oenologue en recherche développement
- Oléiculteur / Oléicultrice
- Ouvrier / Ouvrière arboricole
- Ouvrier / Ouvrière de chai
- Ouvrier / Ouvrière de cidrerie
- Ouvrier / Ouvrière en arboriculture
- Ouvrier / Ouvrière en viticulture
- Ouvrier viticole / Ouvrière viticole
- Pomiculteur / Pomicultrice
- Producteur / Productrice d'ananas
- Producteur / Productrice de bananes
- Pruniculteur / Prunicultrice
- Responsable d'exploitation viticole
- Régisseur / Régisseuse d'exploitation viticole
- Tailleur / Tailleuse de fruitiers
- Tailleur / Tailleuse de vigne
- Vigneron manipulant / Vigneronne manipulante
- Viticulteur / Viticultrice
Compétence(s)
- Agronomie
- Analyse chimique
- Biologie végétale
- Biérologie
- Brassage de céréales
- Caractéristiques des spiritueux
- Chariots frontaux en porte-à-faux (capacité nominale < ou = à 6 tonnes) (CACES R 489-3)
- Chariots frontaux en porte-à-faux (capacité nominale > 6 tonnes) (CACES R 489-4)
- Chariots à mât rétractable (CACES R 489-5)
- Chariots élévateurs en porte-à-faux de capacité inférieure ou égale à 6000 kg (CACES R 389-3)
- Chariots élévateurs en porte-à-faux de capacité supérieure à 6000 kg (CACES R 389-4)
- Chariots élévateurs à mât rétractable (CACES R 389-5)
- Chimie
- Circuits de distribution commerciale
- Cuves de fermentation
- Dégustation d'assemblages de vins
- Engins agricoles
- Fermentation alcoolique
- Gerbeurs à conducteur porté (hauteur de levée > 1.20 m) (CACES R 489-1B
- Gestion administrative
- Gestion comptable
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels comptables
- Logiciels de gestion de stocks
- Maltage de céréales
- Management
- Marketing / Mercatique
- Matériel vinicole
- Normes qualité
- Oenologie
- Oenologie du cidre
- Outils bureautiques
- Outils de planification
- Pomiculture
- Procédures d'encaissement
- Procédures d'échantillonnage
- Produits phytosanitaires
- Préparations culinaires de base
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Réglementation phytosanitaire
- Réglementation sur la production cidricole
- Réglementation sur la production vinicole
- Sommellerie
- Spécificités de stockage des vins
- Techniques culturales
- Techniques d'assemblages de vins, de jus
- Techniques d'effeuillage
- Techniques d'embouteillage
- Techniques d'ébourgeonnage
- Techniques de clarification
- Techniques de distillation
- Techniques de filtrage
- Techniques de pasteurisation
- Techniques de soins aux arbres ou ceps
- Techniques de taille de fructification
- Techniques de taille de végétaux
- Tonnellerie
- Transpalettes et préparateurs sans élévation du poste de conduite (h < ou = à 1,20 m) (CACES R 489-1A)
- Transpalettes à conducteur porté et préparateurs de commandes au sol (CACES R 389-1)
- Types de cépages (ampélographie)
- Utilisation d'alcoomètre
- Utilisation d'appareils de distillation (alambic)
- Utilisation d'outils de taille
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Variétés de fruits et légumes
- Vignobles et appellations
- Vinification
- Viticulture
- Zymologie
- Élimination des levures
Formation proposée par : CFPPA LA BROSSE DE VENOY (CFPPA)
À découvrir