Formation en connaissance des vignobles par Université du vin (UDV)

PANORAMA DES VINS FRANÇAIS & FACTEURS DE QUALITE
- Savoir sélectionner et valoriser les vins selon leurs facteurs naturels
- Comprendre l'impact de l'environnement géographique, notamment climatique, sur le comportement de la vigne et sur la qualité des raisins et du vin
- Se familiariser avec les cépages et leur répartition climatique
- Comprendre l'origine géologique des sols viticoles de France et leur influence sur la qualité des raisins et du vin ; définir le Terroir SAVOIR VALORISER LA DIVERSITE ET LES TYPICITES DES VINS MEDITERRANEENS Les vins et les crus de la Vallée du Rhône
- Présentation générale de la région : climat, terroirs divers, cépages et appellations
- Les particularités géographiques, géologiques et climatiques du vignoble rhodanien et les vinifications particulières
- La diversité des terroirs ; hiérarchie des appellationsLes vins de Provence et de Corse
- Présentation générale de la région : climat, terroirs divers, cépages et appellations
- Les particularités géographiques, géologiques et climatiques des vignobles de Provence et corse
- La diversité des terroirs ; hiérarchie des appellations
Les vins de Languedoc
- Roussillon
- Présentation générale de la région : climat, terroirs divers, cépages et appellations
- Les particularités géographiques, géologiques et climatiques du vignoble du Languedoc Rousillon et de ses vins.
- La diversité des terroirs
- la hiérarchie des appellations
SAVOIR VALORISER LA DIVERSITE ET LES TYPICITES DES VINS SEPTENTRIONAUX :
Les vins d'Alsace
- Présentation générale de la région : climat, terroirs divers, cépages et appellations
- Les particularités géographiques, géologiques et climatiques du vignoble Alsaciens et ses vins
- La diversité des terroirs
- la hiérarchie des appellations
Les vins de Bourgogne et du Beaujolais
- Présentation générale de la région : climat, terroirs divers, cépages et appellations
- Les particularités géographiques, géologiques et climatiques du vignoble/des vignobles bourguignon(s)
- Présentation globale des vins du Beaujolais et appellations
Les vins du Jura et les vins de la Savoie
- Présentation générale du Jura et de la Savoie : climat, terroirs divers, cépages et appellations
- Indications et chiffres économiques
- Les cépages ; diversité des terroirs ; Hiérarchie des appellationsLes vins de Champagne
-
Panorama de la Champagne : les critères géographiques, climatiques, géologiques, techniques et historiques influan

Donner une présentation clairement organisée des Vins de France sur la base des facteurs climatiques et technologiques ainsi que les principales caractéristiques organoleptiques de typicité des vins d'appellation des différentes régions.
- Identifier les facteurs de qualité structurant les vins des différentes régions de France
- Savoir valoriser (repérer et décrire) les typicités des vins des régions et sous
- régions de France
- Savoir classer et hiérarchiser les vins d'une région dans une optique de sélection par rapport à un objectif commercial
- Maîtriser les bases de l'évaluation sensorielle et des sensations organoleptiques