Diplôme National d'Oenologue (D.N.O) par UNIVERSITE DE BORDEAUX - ISVV

La durée de la formation est de 2 années d'études organisées en semestres comprenant des unités d'enseignement obligatoires, optionnelles et des stages. La commission pédagogique arrête l'organisation pédagogique de la formation.
Organisation des enseignements :
La première année du Diplôme National d'oenologue comporte deux semestres d'études dont un stage de 3 semaines minimum.
La deuxième année du Diplôme National d'oenologue est composée de deux semestres dont la réalisation du stage pratique de viticulture et de vinification de trois mois minimum dans des entreprises viti
- vinicoles en une seule ou plusieurs périodes.
Le programme du diplôme national d'oenologue est constitué des unités d'enseignement obligatoires et optionnelles

Objectif de la formation :
L'oenologue doit maîtriser les connaissances professionnelles de haut niveau nécessaires à remplir les missions suivantes :
collaborer à l'établissement et à la culture des vignobles ;
participer à la conception de matériel utilisé en technologie et en équipement des caves ;
diriger la vinification, la sélection, l'élevage, la conservation, le vieillissement et la mise en bouteille du vin ;
utiliser l'analyse sensorielle dans toutes les phases d'élaboration et de conservation du produit ;
savoir adapter le produit aux contraintes de production et à la demande du marché ;
réaliser les analyses (physiques, chimiques et microbiologiques) des produits concernés en interprétant les résultats ;
initier et former à la découverte des vins et produits dérivés ;
maîtriser le contrôle qualité pour la filière vinicole (environnement, santé, sécurité) ;
procéder aux recherches technologiques.