Qualification - Commis de cuisine (CQP) niveau V par GRETA LORRAINE OUEST
Lieu(x)
En centre (55)
Durée
Total : 903 heures
En centre : 546 heures
En entreprise : 357 heures
Financement
100 % demandeur d’emploi
Demandeur d’emploi
Éligible CPF
Diplômes délivrés
BEP/CAP
Prix
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Description générale
* Techniques de production culinaire (401h) :
- Réalisation de menus complets incluant les préparations préliminaires, les appareils fonds et sauces, la patisserie, les types de cuissons... ; - Organisation du poste de travail et de la production dans le respect des règles d'hygiène ; - Dresser et envoyer les plats.* Technologie culinaire (45h) :
- Connaissance et histoire des produits ; - Physico
- chimie de la cuisine ; - Vocabulaire culinaire ; - Connaissance du matériel , des locaux, des règles d'hygiène* Approvisionnement et gestion des stocks (30h) :
- Réceptionner et vérifier les denrées livrées, organiser et vérifier les stocks* Domaine sécurité (28h) : PRAP, SST* TRE LORFOLIO
- Réalisation de menus complets incluant les préparations préliminaires, les appareils fonds et sauces, la patisserie, les types de cuissons... ; - Organisation du poste de travail et de la production dans le respect des règles d'hygiène ; - Dresser et envoyer les plats.* Technologie culinaire (45h) :
- Connaissance et histoire des produits ; - Physico
- chimie de la cuisine ; - Vocabulaire culinaire ; - Connaissance du matériel , des locaux, des règles d'hygiène* Approvisionnement et gestion des stocks (30h) :
- Réceptionner et vérifier les denrées livrées, organiser et vérifier les stocks* Domaine sécurité (28h) : PRAP, SST* TRE LORFOLIO
Objectifs
Préparer un accès à l'emploi en cuisine de niveau V
Centre(s)
- Verdun (55)
Métier(s)
- Agent / Agente de cuisine
- Aide de cuisine
- Aide de cuisine de collectivité
- Assistant / Assistante de direction de restauration
- Assistant / Assistante de production en restauration collective
- Chef de partie
- Chef de partie dessert
- Chef de partie poissonnier / poissonnière
- Chef de partie pâtissier / pâtissière
- Chef de partie rôtisseur / rôtisseuse
- Chef de partie tournant / tournante
- Chef entremettier / entremettière de restaurant
- Chef pâtissier / pâtissière de restaurant
- Chef saucier / saucière
- Commis / Commise de cuisine
- Commis / Commise de cuisine de collectivité
- Commis de cuisine tournant / Commise de cuisine tournante
- Commis pâtissier / Commise pâtissière de restaurant
- Cuisinier / Cuisinière
- Cuisinier / Cuisinière de collectivité
- Cuisinier / Cuisinière de laboratoire
- Cuisinier / Cuisinière à domicile
- Cuisinier pâtissier / Cuisinière pâtissière
- Cuisinier spécialisé dans la confection des desserts de restaurants
- Cuisinier traiteur / Cuisinière traiteuse
- Demi-chef de partie
- Employé / Employée traiteur
- Grillardin / Grillardine
- Plongeur / Plongeuse en restauration
- Plongeur-batterie / Plongeuse-batterie en restauration
- Premier commis / Première commise de cuisine
- Pâtissier / Pâtissière de restaurant
- Responsable de la plonge en restauration
- Second / Seconde de cuisine
- Second / Seconde de pâtisserie
- Écailler / Écaillère de restaurant
Compétence(s)
- Anglais
- Appréciation gustative
- Argenterie
- Batterie de cuisine
- Caractéristiques des produits d'entretien
- Cellule de refroidissement
- Chaîne du froid
- Chiffrage/calcul de coût
- Conditionnement des aliments
- Conversion d'unités de mesure
- Cristallerie / verrerie
- Cuisine africaine
- Cuisine chinoise
- Cuisine créole
- Cuisine des spécialités régionales françaises
- Cuisine du monde
- Cuisine espagnole
- Cuisine indienne
- Cuisine italienne
- Cuisine japonaise
- Cuisine libanaise
- Cuisine nord-américaine
- Cuisine orientale
- Cuisine sud-américaine
- Cuisine thaïlandaise
- Cuisine vietnamienne
- Diététique
- Dressage de plateaux de fruits de mer
- Fiches techniques de cuisine
- Gammes de produits alimentaires
- Gestes et postures de manutention
- Gestion des déchets
- Gestion des stocks et des approvisionnements
- Logiciels de gestion de stocks
- Législation alimentaire
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Plonge manuelle
- Procédures de conditionnement
- Procédures de cuisson sous vide
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Production culinaire
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Règles et consignes de sécurité
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Types de régimes alimentaires
- Utilisation d'appareil électroménager
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
- Utilisation de machine de plonge automatisée
- Utilisation de plaques de cuisson
Formation proposée par : GRETA LORRAINE OUEST
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