Titre professionnel agent(e) de restauration par GRETA DE SAINT-MARTIN ET SAINT-BARTHELEMY (Greta de SXM et SBH)

Cours d'int'gration
CCP 1 :
? Pr?parer les mati?res premi?res alimentaires destin'es ? la
transformation et ? l'assemblage
? R?aliser l'assemblage le dressage des hors d'oeuvres, desserts
pr?paration de type snacking
CCP 2 :
? Effectuer la remise en temp?rature des pr?parations culinaires ?labor?es
? l'avance (PCEA).
? Assurer une production culinaire au poste grillade.
CCP3 :
? Effectuer la mise en place de la salle ? manger du self
- service
? R?aliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux
postes froids et chauds.
? Enregistrer le contenu des plateaux et des pr?parations de type
?snacking? et effectuer l'encaissement.
CCP4 :
? Enregistrer le contenu des plateaux et des pr?parations de type
?snacking? et effectuer l'encaissement.
? Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle

Former des agents de restauration pouvant assurer la pr?paration en assemblage
des hors
- d-uvres et des desserts. Ils seront aussi capables de r?aliser des
grillades et remettre en temp?rature des pr?parations culinaires ?labor?es ?
l'avance (PCEA). Ils assureront l'accueil des clients et la distribution des plats
en restauration self
- service ainsi que la facturation et seront capables de r?aliser
le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle.