Stage pizzaiolo niveau 1 et 2 par GE Pizza Ecole

Partie Théorique ( cours en salle )/n
1 - I 'histoire de la pizza 2- Le blé et les différents types de farine ,ses composants et sa force 3-L'eau et ses caractéristiques 4-Le sel , son action sur les pâtes 5-L'huile d'olive , sont utilité 6-Les differents types de levure , fraîche sèche, activée , désactivée 7-Les températures de pétrissage 8- La conservation des pâtons ,/n
Partie Pratique/n
1-Le pétrissage ( quel est son objectif ) , les différents pétrissage ,éaA2érrm/n
2-Réalisation de différents empattements , direct , indirect, utilisation de farine avec des W différents ( de 250 à 390 ) ,/n
3-Le boulage à la main , à la machine , Ie stockage des pâtons en fonction de la farine utilisée,/n
4-L'étalage de la pâte à pizza à la main , à la machine/n
5-Utilisation de différents types de four ( bois , électrique ) et température de cuisson de la pizza/n
6-Utilisation du matériel spécifique ( pelle , diviseuse bouleuse , formeuse , differents pétrins ,,,,,,)/n
7-Gestion des commandes , du temps/n
8-Préparation de recettes , mise en place pour une efficacité totale/n

Formation permettant de devenir pizzaiolo professionnel/n