Pizzaiolo par FRANKY LA BONNE PATE

CONTENU DE LA FORMATION
ASPECT PRATIQUE :
o Fabrication de la pâte à pizza à la main
o La gestion de ses pâtons dans le temps
o Utilisation de la levure
o La planification et la fermentation
o La fabrication des pâtons
o Le travail des pelles à pizza
o Les modes de cuisson, leur gestion
o Utilisation des réfrigérateurs
o L'organisation du travail
o La mise en place
o La préparation des ingrédients
o La sauce tomate
o La sauce Blanche
o Les différents fromages
o Les différentes recettes de pizzas
o Les pizzas avec les tailles différentes
o Association des garnitures et présentation
o L'accueil clientèles
o Le fonctionnement du distributeur à pizza
ASPECT THEORIQUE
o Histoire de la pizza
o Choisir sa farine
o Choisir sa levure et l'action de celle
- ci
o Connaître l'utilisation de l'eau, sel, huile
o Exemple de produits entrants dans la confection de la pizza
o Les recettes
o Connaître le matériel nécessaire
o Les règles du pizzaïolo
o Vue globale de l'activité commerciale (Juridique, menu et prix de revient)
o Etat et propreté sur le lieu de travail
o Cartes fidélités et promotions
o Exemples de fiches de bonnes pratiques d'hygiène (formation haccp)
HACCP Hygiène obligatoire
- Connaître la réglementation en matière d'hygiène indispensable au bon fonctionnement de l'entreprise
- Maîtriser la qualité sanitaire de vos produits
- Préserver la qualité de conservation des produits pour mieux satisfaire les clients
- Connaître et maîtriser la réglementation en matière d'hygiène
- Se sensibiliser à la microbiologie et connaître les principales causes des Toxi Infections alimentaires
- Maîtriser les principaux points de l'hygiène depuis la réception des matières premières jusqu'à la mise en vente de vos produits
- Savoir utiliser le Guide de Bonne Pratiques d'Hygiène et ses outils d'application
Mise en situation réelle sur le poste de travail de pizzaiolo au sein d'une pizzeria encadré par un professionnel
Qu'est
- ce que HACCP?
La formation HACCP, destinée à la restauration commerciale ou collective, permet d'acquérir les connaissances nécessaires pour pouvoir organiser et gérer le lieu de travail, tout ceci dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation.

Cette formation a pour objectif d'apporter au stagiaire, le savoir
- faire et l'autonomie nécessaire à la bonne gestion d'un poste de pizzaiolo afin de gérer un kiosque de la chaine FRANKY LA BONNE PATE . A l'issue de la formation les stagiaires devront maîtriser toutes les techniques de fabrication de la pizza (préparation, fabrication, cuisson) ainsi que l'ensemble des règles nécessaires à la bonne gestion de leur secteur (règles commerciales, gestion, hygiène).
A l'issu de la formation le stagiaire sera capable de :
- Maîtriser toutes les techniques de fabrication de la pizza
Empâtements, Boulage, Étalage, Enfournage, Cuisson, Défournage
- Maîtriser l'ensemble des règles nécessaires à la bonne gestion de leur secteur (règles commerciales, gestion, hygiène).
Organiser l'ensemble de son travail
Sélectionner ses ingrédients
Choisir ses fournisseurs
Elaborer une carte
Mettre en place une démarche publicitaire
Calculer le prix de vente, de revient,... gestion d'un distributeur de pizza