Commis de cuisine (CQP) par FIH 88 FORMATION

Présentation de l'Hôtellerie
- Restauration :
- Le secteur professionnel.
- L'évolution de la restauration.
- L'environnement professionnel.
- Les locaux et le matériel. Fiche de poste :
- La formation.
- La tenue professionnelle.
- Les compétences et qualités requises. Production culinaire :
- Les bases de la cuisine et la matière d'oeuvre.
- Les préparations préliminaires.
- Les techniques de cuissons.
- Les fonds de cuisine et les sauces.
- La pâtisserie (pâtes de base et entremets). Approvisionnement et stockage :
- Réception des denrées et contrôles.
- Déconditionnement et rangement des denrées, rotation des stocks, traçabilité.
- Inventaire. Organisation :
- Respect des fiches techniques.
- Organisation et ordonnancement du poste et du travail.
- Travail en équipe.
- Adaptation aux situations imprévues.
- Respect des produits et des souhaits clients (es). Distribution :
- Préparation et adaptation du matériel de service.
- Dressage conforme aux règles professionnels et répondant aux annonces et commandes. Remise en état du poste de travail et des locaux.
- Nettoyage, rangement du poste de travail, du matériel et des locaux.

Adaptée en fonction de l'activité de l'entreprise, du poste proposé et du profil du jeune, la formation assure les apports nécessaires en termes de techniques professionnelles et de formation générale.L'objectif étant à terme l'insertion professionnelle de la personne par le développement de l'employé.