Pizzaïolo par EMC2

1ère semaine : Du lundi au vendredi (35 heures)Accueil des stagiaires et présentation de la formationLes différentes pâtes à pizzas Techniques de réalisation
- Alternance des stagiaires en fabrication des pâtes à pizzas, boulage , serrage et lissage.
- Mise en fermentation des pâtes à température ambiante.
- Apprentissage des techniques de glisse (manuelle et au rouleau) et mise en cuisson (à la pelle).
- Fabrication des bases pour garnitures simples et élaborées
- Méthode : fabrication des recettes culinaires de baseLe travail des pâtes fraîches ; les différentes pâtes et les pizzas de l'école maître pizzaïolo2ème semaine (du lundi au vendredi
- 35h)Initiation au service et à la production
- Alternance tous les jours par tiers du groupe (production restaurant, service et production vente à emporter) ; Les desserts italiens et coupes glacées ; Les "cocktails bar" italiens
- Aspect théorique (15 h) : Technologie et hygiène des productions ; La carte des mets et des boissons ; Approche économique de l'entreprise ; Accueil commercialisation.

Acquérir les techniques et les savoirs faire nécessaire au métier de pizzaiolo.En première semaine : Acquérir les compétences techniques nécessaires à la production de pizzas commercialisées. Maîtriser les techniques de pétrissage, de mise en forme et cuisson. Confectionner les garnitures de base. Connaître les consignes d'hygiène et de sécurité.En deuxième semaine : Mise en situation de fonctionnement d'une pizzeria en restaurant d'application. Confectionner les garnitures simples et élaborées, connaître les bases de l'organisation, de la mise en place élémentaire, maîtriser les rations de garnitures, appréhender les notions de service en salle...En fin de journée : cours théoriques pour connaître les principales obligations en matières de législation, les principes de création d'une carte, les matériels et équipements utiles à l'exploitation.La formation se déroule en présentiel dans un laboratoire équipé de tout le matériel spécifique à la pizzeria, un restaurant d'application et une salle de cours (équipée d'un écran tactile).Prérequis : pas de prérequis, formation professionnalisante.